Baba Ghanoush ist ein wunderbar cremiger Auberginen Dip aus der arabischen Küche und für mich eine richtig gute Alternative zu Hummus. Die Auberginen werden dafür kräftig angeröstet, bis sie innen butterweich sind und dieses typische Röstaroma bekommen.
Anschließend wird das weiche Auberginenfleisch mit Tahin, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einem cremigen Dip verarbeitet. Obendrauf kommen bei mir noch Petersilie, geröstete Pinienkerne, Sesam und Granatapfelkerne. Einfach, aber richtig gut.
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Einfaches Baba Ghanoush mit Tahin
Die Zutatenliste für Baba Ghanoush ist überschaubar. Entscheidend ist für mich vor allem die Zubereitung der Auberginen.
Sie werden nicht einfach gekocht oder nur kurz angebraten, sondern rundherum richtig kräftig geröstet. Das dauert ein bisschen, sorgt aber für den Geschmack, den ich bei diesem Dip haben möchte.
Danach ist der Rest innerhalb weniger Minuten erledigt. Auberginenfleisch aus der Schale lösen, mit den restlichen Zutaten mixen, abschmecken und fertig.
Wenn du Aubergine magst, ist dieses Rezept wirklich eines, das du ausprobieren solltest.
Was ist Baba Ghanoush?
Baba Ghanoush ist ein Auberginen Dip, der vor allem in der Küche des Nahen Ostens verbreitet ist. Die Basis besteht aus gegarter beziehungsweise gerösteter Aubergine und Tahin.
Dazu kommen je nach Rezept unter anderem Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze.
Das Besondere ist der leicht rauchige Geschmack der Aubergine. Deshalb lohnt es sich, sie wirklich ordentlich zu rösten und nicht einfach nur weich zu garen.
Baba Ghanoush oder Hummus?
Beides sind cremige vegane Dips, die wunderbar zu Brot und vielen herzhaften Gerichten passen. Die Basis ist allerdings komplett unterschiedlich.
Während Hummus hauptsächlich aus Kichererbsen und Tahin besteht, ist bei Baba Ghanoush die Aubergine der Star.
Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich dadurch deutlich. Wenn du Hummus magst, lohnt sich Baba Ghanoush also definitiv als Abwechslung.
Mein klassisches Hummus Rezept findest du ebenfalls hier auf dem Blog: Hummus selber machen
So geht Baba Ghanoush
1. Auberginen rösten: Die Auberginen gründlich waschen, abtrocknen und in einer Grillpfanne von allen Seiten kräftig anrösten. Das dauert etwa 45 Minuten. Die Schale darf dabei richtig dunkel werden und das Innere sollte vollständig weich sein.
2. Abkühlen lassen: Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Fruchtfleisch herauslösen: Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Dip mixen: Auberginenfleisch zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken kurz cremig mixen.
5. Abschmecken: Probieren und Tahin, Salz, Zitronensaft oder Gewürze nach deinem Geschmack anpassen.
6. Toppings vorbereiten: Petersilie hacken und Pinienkerne sowie Sesam kurz in einer Pfanne anrösten.
7. Servieren: Baba Ghanoush in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Pinienkernen, Granatapfelkernen und Sesam toppen.
Baba Ghanoush
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Zutaten
2 Auberginen, ca. 500 g
2 bis 4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 bis 4 EL Tahin
Saft einer Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1/2 bis 1 TL Salz, nach Geschmack
etwas Chiliflocken
Toppings
etwas frische Petersilie
1 Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll Granatapfelkerne
etwas Sesam
Zubereitung
Die Auberginen gründlich waschen und abtrocknen.
Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginen im Ganzen hineinlegen. Rundherum kräftig anrösten und regelmäßig wenden. Insgesamt brauchen sie etwa 45 Minuten. Außen dürfen sie richtig dunkel und geröstet werden, während sie innen komplett weich werden sollen.
Die Auberginen anschließend etwas abkühlen lassen.
Halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Auberginenfleisch in einen Mixer oder Food Processor geben.
Olivenöl, geschälte Knoblauchzehen, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken dazugeben.
Alles nur so lange mixen, bis ein cremiger Dip entstanden ist. Anschließend probieren und nach deinem eigenen Geschmack noch etwas Tahin, Zitrone, Salz oder Chili dazugeben.
Die Petersilie fein hacken. Pinienkerne und Sesam ohne zusätzliches Öl kurz in einer Pfanne anrösten.
Baba Ghanoush in eine Schüssel geben und mit Petersilie, gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und Sesam toppen.
Direkt servieren oder bis zum Essen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für richtig gutes Baba Ghanoush
Hab bei den Auberginen ein bisschen Geduld. Sie müssen wirklich komplett weich werden. Wenn du sie zu früh aus der Pfanne nimmst, bekommst du weder die gewünschte cremige Konsistenz noch das kräftige Röstaroma.
Bei Tahin und Olivenöl habe ich bewusst eine Spanne angegeben. Fang am besten mit jeweils zwei Esslöffeln an und entscheide beim Abschmecken, ob du noch mehr möchtest.
Auch beim Knoblauch kannst du natürlich nach deinem Geschmack gehen. Zwei rohe Knoblauchzehen bringen schon ordentlich Geschmack mit.
Und mix das Baba Ghanoush nicht unnötig lange. Es muss für mich nicht komplett glatt sein. Ein bisschen Struktur darf ruhig erhalten bleiben.
Was passt zu Baba Ghanoush?
Am liebsten esse ich Baba Ghanoush mit frischem Fladenbrot oder Naan. Mein Rezept für veganes Naan passt zum Beispiel richtig gut dazu.
Du kannst den Auberginen Dip aber genauso als Teil einer Mezze Platte servieren, zu Gemüse essen oder als herzhaften Brotaufstrich verwenden.
Zusammen mit Hummus, Oliven, frischem Gemüse und Brot hast du eigentlich schon alles, was ich für einen richtig guten Tisch brauche.
Wie lange hält sich Baba Ghanoush?
Gut verschlossen kannst du den Auberginen Dip einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die Toppings würde ich bei einer größeren vorbereiteten Menge allerdings erst kurz vor dem Servieren darübergeben. So bleiben vor allem die gerösteten Pinienkerne und der Sesam schön knackig.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Da bei Olivenöl und Tahin jeweils 2 bis 4 Esslöffel angegeben sind und die Toppings nach Geschmack verwendet werden, können die tatsächlichen Nährwerte bei diesem Rezept stärker variieren.
Gesamtes Rezept ohne optionale Toppings:
ca. 850 kcal
ca. 18 g Protein
ca. 45 g Kohlenhydrate
ca. 70 g Fett
ca. 22 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 210 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 11 g Kohlenhydrate
ca. 18 g Fett
ca. 6 g Ballaststoffe
Fazit: Baba Ghanoush als Alternative zu Hummus
Baba Ghanoush ist für mich der perfekte Dip, wenn es mal nicht schon wieder Hummus sein soll. Die gerösteten Auberginen bringen einen ganz eigenen Geschmack mit und zusammen mit Tahin, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel braucht es eigentlich gar nicht viel mehr.
Ein paar schöne Toppings drauf, frisches Brot daneben und fertig. Besonders die Kombination aus cremigem Auberginen Dip, gerösteten Pinienkernen und frischen Granatapfelkernen mag ich richtig gerne.
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