Vegane Königsberger Klopse gehören für mich genau in die Kategorie Hausmannskost, die man auch wunderbar ohne tierische Zutaten auf den Teller bekommt. Kleine herzhafte Klopse, eine cremige helle Sauce mit Kapern und dazu ganz klassisch Salzkartoffeln. Genau so muss das sein, für mich allerdings ohne Kapern 😉
Für meine veganen Klopse verwende ich Champignons, Haferflocken und Hefeflocken. Flohsamenschalen sorgen dafür, dass die Masse zusammenhält. Die Klopse werden anschließend goldbraun angebraten und kommen zum Schluss in die cremige Kapernsauce. Ein bisschen aufwendiger als ein schnelles Feierabendgericht, aber die Arbeit lohnt sich.
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Einfaches Rezept für vegane Königsberger Klopse
Bei einem Klassiker wie Königsberger Klopsen wollte ich nicht einfach nur irgendeinen fertigen Fleischersatz in eine Sauce werfen. Deshalb besteht auch die Masse für meine Klopse aus ganz normalen pflanzlichen Zutaten.
Champignons bilden die Grundlage. Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Hefeflocken und geräuchertes Paprikapulver bringen ordentlich Würze hinein. Haferflocken, Mehl und die eingeweichten Flohsamenschalen sorgen für Konsistenz und Bindung.
Dazu gibt es eine klassische helle Sauce auf Basis einer Mehlschwitze, Gemüsebrühe und pflanzlicher Kochsahne. Und natürlich Kapern. Ohne die wären es für mich einfach keine Königsberger Klopse.
Vegane Klopse aus Champignons selber machen
Die Champignons solltest du für die Klopsmasse wirklich sehr fein hacken. Dasselbe gilt für Zwiebeln und Knoblauch. Je feiner die Zutaten sind, desto besser lässt sich die Masse anschließend formen.
Die Flohsamenschalen werden vorher mit Wasser vermischt und dürfen kurz andicken. Sie übernehmen in diesem Rezept einen Teil der Bindung, die bei klassischen Klopsen unter anderem durch Ei entsteht.
Danach braucht die fertige Masse noch etwa 20 Minuten im Kühlschrank. Diese Zeit würde ich nicht überspringen. Haferflocken und Flohsamenschalen können noch etwas Flüssigkeit aufnehmen und die Klopse lassen sich anschließend besser formen.
Die Kapernsauce gehört einfach dazu
Ich weiß, bei Kapern scheiden sich die Geister. Aber bei Königsberger Klopsen gehören sie einfach dazu. Für die meisten jedenfalls. hehe
Die Sauce beginnt ganz klassisch mit einer Mehlschwitze aus pflanzlicher Butter und Mehl. Anschließend wird nach und nach Gemüsebrühe eingerührt und pflanzliche Kochsahne sorgt für die Cremigkeit.
Lorbeer, Piment und Pfeffer geben der Sauce zusätzlich Geschmack. Die Kapern kommen erst zum Schluss hinein.
So gehen vegane Königsberger Klopse
1. Flohsamenschalen vorbereiten: Flohsamenschalen mit Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Champignons putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles möglichst fein hacken.
3. Klopsmasse herstellen: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch mit den angedickten Flohsamenschalen, Haferflocken, Hefeflocken, Mehl, Sojasauce und Gewürzen gründlich vermengen.
4. Masse kühlen: Die Klopsmasse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Kartoffeln kochen: Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
6. Klopse formen und braten: Aus der gekühlten Masse kleine Klopse formen und in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
7. Sauce kochen: Pflanzliche Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren Gemüsebrühe dazugeben. Kochsahne und Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Fertigstellen: Kapern unterheben, die Hitze ausschalten und die gebratenen Klopse vorsichtig in die Sauce legen.
Vegane Königsberger Klopse
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Für die veganen Klopse
2 EL Flohsamenschalen
120 ml Wasser
250 g braune Champignons
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Haferflocken
5 EL Hefeflocken
3 EL Weizenmehl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL salzreduzierte Sojasauce
etwas Olivenöl zum Anbraten
Für die Kapernsauce
3 EL pflanzliche Butter
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
125 ml pflanzliche Kochsahne
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
60 g eingelegte Kapern
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Außerdem
600 g festkochende Kartoffeln
etwas frische Petersilie, optional
Zubereitung
Die Flohsamenschalen mit 120 ml Wasser verrühren und beiseitestellen, bis die Mischung deutlich angedickt ist.
Champignons putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles sehr fein hacken. In eine große Schüssel geben.
Die angedickten Flohsamenschalen, Haferflocken, Hefeflocken, Mehl, geräuchertes Paprikapulver und Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit den Händen vermengen.
Die Masse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Klopsmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Klopse formen. Sollte die Masse noch zu weich sein, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Klopse darin vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für die Sauce die pflanzliche Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
Pflanzliche Kochsahne, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner anschließend wieder entfernen.
Die Kapern unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da Gemüsebrühe, Sojasauce und Kapern bereits einiges mitbringen.
Die Herdplatte ausschalten und die gebratenen Klopse vorsichtig in die Sauce legen. Mit Sauce bedecken und kurz darin ziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den veganen Königsberger Klopsen und reichlich Kapernsauce servieren. Wer mag, gibt noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber.
Tipps für vegane Königsberger Klopse
Die wichtigste Stelle bei diesem Rezept ist für mich die Konsistenz der Klopsmasse. Sie sollte feucht sein, sich aber trotzdem problemlos formen lassen. Gib deshalb nicht sofort zusätzliches Mehl hinein, sondern lass die Masse wirklich erst 20 Minuten im Kühlschrank stehen.
Beim Braten solltest du die Klopse außerdem erst wenden, wenn die Unterseite eine schöne Kruste bekommen hat. Dadurch werden sie stabiler und zerfallen nicht so leicht.
Die fertigen Klopse würde ich nicht mehr minutenlang in der Sauce kochen. Sie sind bereits durchgebraten und sollen zum Schluss eigentlich nur noch von der warmen Kapernsauce umhüllt werden.
Was passt zu Königsberger Klopsen?
Für mich ganz eindeutig Salzkartoffeln. Genau deshalb gehören sie bei diesem Rezept direkt dazu.
Die Kartoffeln nehmen die cremige Kapernsauce wunderbar auf und machen aus den Klopsen ein richtig klassisches Hauptgericht.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich noch etwas frische Petersilie darübergeben.
Kann ich die veganen Klopse vorbereiten?
Die Klopsmasse kannst du sehr gut vorbereiten und bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Auch die fertig gebratenen Klopse lassen sich vorbereiten. Ich würde sie dann allerdings getrennt von der Sauce lagern und erst beim Erwärmen wieder hineingeben. So bleiben sie stabiler.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Die Werte beziehen sich auf das gesamte Gericht inklusive Kartoffeln und Sauce. Da die genaue Menge des zum Anbraten verwendeten Olivenöls nicht angegeben ist, können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.
Gesamtes Rezept:
ca. 2.200 kcal
ca. 65 g Protein
ca. 280 g Kohlenhydrate
ca. 90 g Fett
ca. 45 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 550 kcal
ca. 16 g Protein
ca. 70 g Kohlenhydrate
ca. 23 g Fett
ca. 11 g Ballaststoffe
Fazit: Klassische Königsberger Klopse in vegan
Vegane Königsberger Klopse zeigen für mich ziemlich gut, dass man auch klassische Hausmannskost komplett pflanzlich auf den Teller bekommen kann.
Die herzhaften Champignon Klopse, die cremige Sauce mit Kapern und dazu Salzkartoffeln ergeben genau dieses deftige, gemütliche Essen, das ich bei solchen Klassikern haben möchte. Vielleicht ein bisschen mehr Arbeit als Nudeln mit Sauce, dafür aber definitiv ein richtig schönes Sonntagsessen.
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