Veganer Mandarinen Käsekuchen mit einer richtig schön cremigen Quarkfüllung, fruchtigen Mandarinen und knackigen Kokosstreuseln gehört für mich zu diesen Kuchen, bei denen einfach alles zusammenpasst. Cremig, fruchtig, süß und obendrauf noch eine ordentliche Portion Streusel.

Ich liebe klassischen Käsekuchen sowieso, aber Mandarinen im Käsekuchen sind für mich noch einmal etwas ganz anderes. Bei dieser Variante kommen sie nicht nur in die Creme, sondern liegen auch direkt auf dem Mürbeteigboden. Und weil normale Streusel offenbar nicht genug sind, gibt es bei mir natürlich Kokosstreusel obendrauf.

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Einfaches Rezept für veganen Mandarinen Käsekuchen

Dieser Käsekuchen besteht aus drei Schichten: einem klassischen Mürbeteigboden, der cremigen Quarkfüllung mit Mandarinen und den Kokosstreuseln.

Für die Käsekuchenmasse verwende ich pflanzlichen Quark und etwas Kokosjoghurt. Speisestärke und Vanillepuddingpulver sorgen dafür, dass die Creme beim Backen fest wird und sich der Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen gut anschneiden lässt.

Ein Teil der Mandarinen wird direkt auf dem Mürbeteig verteilt. Die restlichen Früchte hebe ich vorsichtig unter die Quarkcreme. Dadurch hast du eigentlich in jedem Stück ordentlich Mandarine.

Cremiger veganer Käsekuchen ohne Ei

Bei einem veganen Käsekuchen müssen wir natürlich dafür sorgen, dass die Füllung auch ohne Eier stabil wird.

In diesem Rezept übernehmen Speisestärke und Vanillepuddingpulver diese Aufgabe. Deshalb solltest du den Kuchen nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen lassen.

Direkt aus dem Backofen kann die Füllung noch ziemlich weich wirken. Das ist erst einmal kein Grund zur Panik. Beim Abkühlen wird sie deutlich fester.

Am allerbesten schmeckt mir der Kuchen tatsächlich, wenn er anschließend noch eine Nacht im Kühlschrank verbringen durfte.

Warum kommt Mandarinensaft in die Käsekuchencreme?

Die Flüssigkeit aus der Mandarinendose schütte ich nicht einfach weg. Ein Teil davon kommt direkt in die Quarkcreme.

Dadurch bekommt die Füllung noch etwas mehr Mandarinengeschmack und wir verwenden gleichzeitig etwas, das sonst einfach im Abfluss landen würde.

Du brauchst dafür 75 ml. Also beim Abgießen der Mandarinen unbedingt daran denken, die Flüssigkeit vorher aufzufangen.

So geht veganer Mandarinen Käsekuchen

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen und eine 26 cm Springform vorbereiten. Die Mandarinen abgießen, gut abtropfen lassen und dabei die Flüssigkeit auffangen.

2. Mürbeteig herstellen: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, kalte pflanzliche Butter und Hafermilch mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

3. Boden formen: Den Mürbeteig in der Springform verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4. Mandarinen verteilen: Einen Teil der Mandarinen kreisförmig auf dem gesamten Boden verteilen. Die restlichen Mandarinen beiseitestellen.

5. Quarkcreme anrühren: Pflanzlichen Quark, Kokosjoghurt, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Mandarinensaft klümpchenfrei verrühren. Die restlichen Mandarinen vorsichtig unterheben.

6. Füllen: Die Quarkcreme auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Die Form zwei bis drei Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche setzen, damit größere Luftblasen verschwinden.

7. Kokosstreusel zubereiten: Kokosraspel, kalte pflanzliche Butter, Zucker, Mehl und Apfelmark mit den Händen zu feuchten Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.

8. Backen: Den Kuchen zunächst abgedeckt etwa 60 Minuten backen. Gegen Ende die Abdeckung entfernen und die Streusel unter Beobachtung leicht bräunen lassen.

9. Auskühlen lassen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst danach aus der Springform lösen. Am besten anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Veganer Mandarinen Käsekuchen mit Kokosstreuseln

Portionen: ca. 12 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht
Gesamtzeit ohne Kühlzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Für den Mürbeteig

200 g Weizenmehl Type 405
1 gehäufter TL Backpulver
1/2 TL Salz
70 g Zucker
100 g pflanzliche Butter, gekühlt
15 ml Hafermilch

Für die Quarkcreme

800 g pflanzlicher Quark
100 g Kokosjoghurt
3 gehäufte EL Speisestärke
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 37 g
75 ml Mandarinensaft aus der Konserve

Außerdem

350 g Mandarinen, Abtropfgewicht

Für die Kokosstreusel

150 g Kokosraspel
50 g pflanzliche Butter, gekühlt
120 g Zucker
1 gehäufter EL Weizenmehl Type 405
3 EL ungezuckertes Apfelmark

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Eine 26 cm Springform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Die Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dabei unbedingt die Flüssigkeit auffangen, da davon später 75 ml für die Quarkcreme benötigt werden.

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte pflanzliche Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Hafermilch dazugeben.

Alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Den Teig in der Springform verteilen und am Rand ein kleines Stück nach oben ziehen. Den Boden anschließend mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Einen Teil der abgetropften Mandarinen kreisförmig auf dem Mürbeteig verteilen, bis der Boden belegt ist. Die restlichen Mandarinen beiseitestellen.

Für die Quarkcreme pflanzlichen Quark, Kokosjoghurt, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und 75 ml der aufgefangenen Mandarinenflüssigkeit in eine Schüssel geben.

Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entstanden ist.

Die übrigen Mandarinen vorsichtig unter die Creme heben.

Die Quarkcreme auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Die Springform zwei bis drei Mal vorsichtig anheben und auf die Arbeitsfläche setzen, damit größere Luftblasen aus der Creme verschwinden.

Für die Kokosstreusel Kokosraspel, pflanzliche Butter, Zucker, Mehl und Apfelmark mit den Händen vermengen, bis feuchte Streusel entstehen und sich die Butter gleichmäßig verteilt hat.

Die Kokosstreusel gleichmäßig auf der Quarkcreme verteilen.

Den Kuchen locker mit Backpapier abdecken und auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Da Kokosraspel relativ schnell dunkel werden, zwischendurch immer wieder kontrollieren. Gegen Ende der Backzeit kannst du das Backpapier entfernen und die Streusel vorsichtig etwas Farbe bekommen lassen.

Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig aus der Springform lösen.

Anschließend am besten noch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps für cremigen veganen Käsekuchen

Hab vor allem beim Auskühlen Geduld. Die Käsekuchenmasse stabilisiert sich erst richtig, wenn der Kuchen kalt wird. Deshalb würde ich ihn auf keinen Fall warm aus der Springform lösen.

Beim Verrühren der Creme solltest du darauf achten, dass Speisestärke und Puddingpulver wirklich komplett eingearbeitet sind und keine Klümpchen zurückbleiben.

Auch die Mandarinen sollten gut abtropfen. Zu viel zusätzliche Flüssigkeit brauchen wir in der Käsekuchenmasse nicht.

Und behalte unbedingt die Kokosstreusel im Auge. Kokos kann im Backofen ziemlich schnell von schön goldbraun zu deutlich zu dunkel wechseln.

Warum wird der Käsekuchen abgedeckt gebacken?

Der Kuchen braucht relativ lange im Backofen, damit die dicke Quarkschicht fest werden kann. Die Kokosstreusel liegen allerdings direkt obenauf und würden bei dieser Backzeit schnell zu dunkel werden.

Deshalb decke ich den Kuchen zunächst ab.

Zum Ende kannst du die Abdeckung entfernen und selbst entscheiden, wie stark du die Kokosstreusel bräunen möchtest.

Kann ich den Mandarinen Käsekuchen vorbereiten?

Ja, und für dieses Rezept würde ich es sogar empfehlen.

Back den Kuchen einfach am Vortag, lass ihn vollständig auskühlen und stell ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank.

Die Quarkcreme wird dadurch schön fest und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag wesentlich besser anschneiden. Außerdem schmeckt er richtig schön durchgezogen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamter Kuchen:
ca. 4.850 kcal
ca. 80 g Protein
ca. 670 g Kohlenhydrate
ca. 205 g Fett
ca. 45 g Ballaststoffe

Pro Stück bei 12 Stücken:
ca. 405 kcal
ca. 7 g Protein
ca. 56 g Kohlenhydrate
ca. 17 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Mandarinen Käsekuchen mit dem gewissen Extra

Veganer Mandarinen Käsekuchen ist sowieso schon ein Klassiker, aber die Kokosstreusel machen diese Variante für mich noch einmal besonders.

Unten der Mürbeteig, darauf die fruchtigen Mandarinen und die cremige Käsekuchenfüllung und ganz oben die süßen, leicht knusprigen Kokosstreusel. Genau die Mischung aus cremig, fruchtig und crunchy, die ich bei diesem Kuchen so gerne mag.

Und wenn du ihn einen Tag vorher vorbereitest, hast du am nächsten Tag eigentlich nichts mehr zu tun außer Kaffee kochen und Kuchen anschneiden.

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