Veganer Zwetschgenkuchen mit Streuseln ist für mich einer dieser Kuchen, die sofort nach Spätsommer, Sonntagnachmittag und irgendwie auch ein bisschen nach Oma schmecken. Ein fluffiger Hefeteig, darauf richtig viele saftige Zwetschgen und oben eine dicke Schicht Zimtstreusel. Mehr brauche ich bei einem Zwetschgenkuchen eigentlich nicht.

Gerade wenn Zwetschgen Saison haben, gehört dieser Blechkuchen für mich unbedingt dazu. Und weil ein Blech ordentlich Kuchen ergibt, ist das Rezept perfekt, wenn Besuch kommt oder einfach ein paar Stücke für den nächsten Tag übrig bleiben sollen.

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Einfaches Rezept für veganen Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Die Grundlage für meinen Zwetschgenkuchen ist ein klassischer Hefeteig. Der wird mit pflanzlicher Milch und pflanzlicher Butter zubereitet und darf anschließend in Ruhe aufgehen.

Darauf kommt ein ganzes Kilo Zwetschgen. Die Früchte werden halbiert, entsteint und dicht nebeneinander auf dem Hefeteig verteilt.

Ein bisschen Zimt und Zucker kommt direkt auf die Früchte und anschließend natürlich noch die Streusel. Die mache ich ebenfalls mit pflanzlicher Butter und ordentlich Zimt.

Für mich ist das genau die Art Zwetschgenkuchen, die ich von früher kenne. Nur eben komplett vegan.

Fluffiger Hefeteig ohne Ei

Für einen guten Zwetschgenkuchen vom Blech braucht es für mich einen richtig schönen Hefeteig.

Pflanzliche Milch, Butter und Zucker werden dafür zunächst nur handwarm erwärmt. Das ist wichtig, denn die Mischung sollte auf keinen Fall heiß sein, wenn sie zur Hefe kommt.

Anschließend wird der Teig mehrere Minuten geknetet. Am Ende sollte er weich und elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen.

Danach heißt es erst einmal warten. Der Hefeteig sollte sich während der Gehzeit mindestens verdoppeln.

Zwetschgen oder Pflaumen für den Kuchen?

Für diesen Kuchen würde ich tatsächlich Zwetschgen verwenden. Sie sind länglicher und meistens etwas fester als klassische runde Pflaumen.

Beim Backen behalten Zwetschgen ihre Form relativ gut und geben trotzdem genügend Saft ab, damit der Kuchen schön fruchtig wird.

Genau deshalb sind sie für einen klassischen Zwetschgenkuchen vom Blech so gut geeignet.

So geht veganer Zwetschgenkuchen mit Streuseln

1. Hefeteig vorbereiten: Pflanzliche Butter, Pflanzenmilch und Zucker vorsichtig handwarm erwärmen. Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen und anschließend die Flüssigkeit dazugeben.

2. Teig kneten: Alles mehrere Minuten zu einem weichen, elastischen Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

3. Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, pflanzliche Butter, Zimt und Salz mit den Händen zu kleinen und größeren Streuseln verarbeiten. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

4. Zwetschgen vorbereiten: Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker und Zimt miteinander vermischen.

5. Kuchen belegen: Den aufgegangenen Hefeteig auf einem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander darauflegen und mit Zimtzucker bestreuen.

6. Streusel verteilen: Die gekühlten Streusel großzügig über die Zwetschgen geben.

7. Backen: Den Kuchen bei 220 °C Ober und Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Veganer Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Portionen: ca. 16 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gehzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Für den Hefeteig

500 g Weizenmehl Type 550
250 ml pflanzliche Milch
100 g pflanzliche Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für die Streusel

100 g Weizenmehl Type 550
100 g Zucker
100 g pflanzliche Butter
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise Salz

Für den Belag

1 kg Zwetschgen

Außerdem

2 TL Zucker
1 gehäufter TL Zimt

Zubereitung

Für den Hefeteig pflanzliche Butter, Pflanzenmilch und Zucker in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Die Mischung sollte lediglich handwarm und keinesfalls heiß werden.

Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

Die handwarme Mischung aus Butter, Pflanzenmilch und Zucker dazugeben und alles mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.

Der fertige Teig sollte sich gut vom Schüsselrand und Knethaken lösen. Sollte er noch sehr klebrig sein, etwas zusätzliches Mehl dazugeben.

Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur ungefähr eine Stunde.

Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker, pflanzliche Butter, Zimt und Salz mit den Händen vermengen, bis kleine und größere Streusel entstanden sind und kein loses Mehl mehr vorhanden ist.

Die Streusel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Zucker und Zimt miteinander vermischen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 220 °C Ober und Unterhitze vorheizen und ein Backblech vorbereiten.

Den aufgegangenen Hefeteig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Hefeteig legen und anschließend den vorbereiteten Zimtzucker darüberstreuen.

Zum Schluss die gekühlten Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.

Den Zwetschgenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Die genaue Backzeit hängt unter anderem davon ab, wie dick der Hefeteig auf deinem Blech ist.

Anschließend aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und am besten noch leicht warm genießen.

Tipps für richtig guten Zwetschgenkuchen

Beim Hefeteig ist die Temperatur der Flüssigkeit wichtig. Milch und Butter sollen wirklich nur handwarm sein. Zu große Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.

Gib dem Teig außerdem genügend Zeit. Entscheidend ist weniger eine ganz genaue Minutenzahl als das Volumen. Er sollte sich ungefähr verdoppelt haben.

Die Zwetschgen kannst du ruhig schön dicht auf den Teig legen. Sie verlieren beim Backen Flüssigkeit und werden kleiner. Bei einem Zwetschgenkuchen möchte ich schließlich nicht nach jedem Stück Obst erst einmal zehn Zentimeter Hefeteig finden.

Und die Streusel kommen direkt aus dem Kühlschrank auf den Kuchen. So behalten sie beim Backen besser ihre Form.

Warum kommen die Streusel in den Kühlschrank?

Die pflanzliche Butter wird beim Vermengen mit den Händen relativ schnell weich.

Durch die Zeit im Kühlschrank wird sie wieder fester und die Streusel behalten beim Backen besser ihre Form.

Du kannst die Streusel deshalb wunderbar schon vorbereiten, während dein Hefeteig aufgeht.

Schmeckt Zwetschgenkuchen auch am nächsten Tag?

Ja. Frisch und noch leicht warm schmeckt er natürlich großartig, aber auch am nächsten Tag kannst du ihn problemlos essen.

Gut abgedeckt bleibt der Hefeteig weich und die Zwetschgen sorgen zusätzlich für Feuchtigkeit.

Du kannst einzelne Stücke vor dem Essen auch noch einmal ganz kurz erwärmen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamtes Blech:
ca. 4.800 kcal
ca. 65 g Protein
ca. 760 g Kohlenhydrate
ca. 165 g Fett
ca. 50 g Ballaststoffe

Pro Stück bei 16 Stücken:
ca. 300 kcal
ca. 4 g Protein
ca. 48 g Kohlenhydrate
ca. 10 g Fett
ca. 3 g Ballaststoffe

Fazit: Zwetschgenkuchen mit Streuseln wie von Oma

Veganer Zwetschgenkuchen mit Streuseln ist für mich einer dieser Kuchen, bei denen überhaupt niemand irgendwelche tierischen Zutaten vermisst.

Fluffiger Hefeteig, ein ganzes Kilo saftige Zwetschgen, Zimt und ordentlich Streusel. Genau so stelle ich mir einen klassischen Zwetschgenkuchen vom Blech vor.

Und wenn die ersten Zwetschgen auftauchen, weiß man eigentlich sowieso: Der Sommer ist langsam vorbei und die richtig gemütliche Kuchensaison kann beginnen.

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