Veganer Kartoffelauflauf ist für mich absolutes Wohlfühlessen. Kartoffeln, eine richtig cremige Sauce und oben eine goldbraune Schicht Hefeschmelz. Mehr braucht ein guter Auflauf manchmal einfach nicht.

Mein Kartoffelauflauf kommt komplett ohne Käseersatz aus. Stattdessen mache ich eine cremige Sauce aus Cashewkernen, Hafersahne und Hefeflocken. Obendrauf kommt mein selbstgemachter Hefeschmelz, der im Backofen schön goldbraun wird. Das Rezept lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten, weil die Kartoffeln bereits am Vortag gekocht werden.

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Einfaches Rezept für veganen Kartoffelauflauf

Die Grundlage sind ganz klassische festkochende Kartoffeln. Ich koche sie bereits am Vortag als Pellkartoffeln und lasse sie vollständig auskühlen.

Das hat gleich zwei Vorteile: Am nächsten Tag sind sie schön fest, lassen sich problemlos in gleichmäßige Scheiben schneiden und der eigentliche Auflauf ist ziemlich schnell vorbereitet.

Zwischen die Kartoffelschichten kommt eine cremige Cashewsauce. Den Abschluss bildet ein würziger Hefeschmelz aus pflanzlicher Butter, Hefeflocken und Senf.

Cremiger Kartoffelauflauf ohne Käse

Damit der Kartoffelauflauf auch ohne Käse richtig schön cremig wird, verwende ich Cashewkerne.

Die Cashews werden über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend mit Hafersahne, Wasser, Hefeflocken und Gewürzen fein püriert.

Und hier kommt noch mein kleiner Geheimtipp: Sollte deine Sauce nicht richtig binden, gib einfach ein oder zwei Scheiben der gekochten Kartoffeln mit in den Mixer. Die Stärke der Kartoffeln sorgt für eine schön cremige Konsistenz.

Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?

Du könntest einen Kartoffelauflauf grundsätzlich auch mit rohen Kartoffeln zubereiten. Bei diesem Rezept werden sie aber bewusst vorher gekocht.

Dadurch ist die Garzeit im Backofen deutlich kürzer und du musst dir keine Gedanken darüber machen, ob die Kartoffeln in der Mitte wirklich weich geworden sind.

Außerdem lässt sich das Rezept dadurch perfekt auf zwei Tage verteilen. Am ersten Tag werden Kartoffeln gekocht und Cashews eingeweicht. Am nächsten Tag musst du eigentlich nur noch schichten und überbacken.

So geht veganer Kartoffelauflauf

1. Am Vortag vorbereiten: Cashewkerne in ausreichend Wasser einweichen. Die Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln kochen und vollständig auskühlen lassen.

2. Kartoffeln schneiden: Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Cashewsauce zubereiten: Cashewkerne abgießen und mit Hafersahne, Wasser, Hefeflocken, Salz und Pfeffer fein pürieren. Falls die Sauce zu dünn ist, ein bis zwei Kartoffelscheiben mit pürieren.

4. Auflauf schichten: Kartoffelscheiben eng nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Cashewsauce bedecken. So weiterschichten, bis Kartoffeln und Sauce aufgebraucht sind.

5. Hefeschmelz kochen: Pflanzliche Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz verrühren. Wasser einrühren und anschließend Hefeflocken, Senf und Salz dazugeben. Unter Rühren zu einer glatten Sauce aufkochen.

6. Überbacken: Den Hefeschmelz auf dem Kartoffelauflauf verteilen und zunächst bei 200 °C Ober und Unterhitze backen. Anschließend mit Oberhitze goldbraun überbacken.

Veganer Kartoffelauflauf

Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Einweichzeit: über Nacht
Gesamtzeit am Zubereitungstag: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Für den Kartoffelauflauf

1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Cashewkerne
100 ml Hafersahne
100 ml Wasser
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für den Hefeschmelz

2 EL pflanzliche Butter
3 TL Weizenmehl
150 ml Wasser
4 EL Hefeflocken
1 TL Meersalz
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

Am Vortag die Cashewkerne mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Die Kartoffeln ebenfalls am Vortag mit Schale als Pellkartoffeln kochen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit Hafersahne, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben.

Alles zu einer möglichst glatten und cremigen Sauce pürieren. Sollte die Sauce noch etwas Bindung benötigen, einfach ein bis zwei Scheiben der gekochten Kartoffeln dazugeben und erneut pürieren.

Eine Schicht Kartoffelscheiben eng nebeneinander in einer geeigneten Auflaufform verteilen.

Etwas Cashewsauce darübergeben und anschließend wieder eine Schicht Kartoffeln darauflegen. Auf diese Weise weiterschichten, bis Kartoffeln und Sauce vollständig aufgebraucht sind.

Für den Hefeschmelz die pflanzliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Das Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach das Wasser einrühren.

Hefeflocken, Meersalz und Senf dazugeben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein glatter, cremiger Hefeschmelz entstanden ist.

Falls die Masse zu dick wird, noch einen kleinen Schuss Wasser dazugeben.

Den Hefeschmelz gleichmäßig auf dem Kartoffelauflauf verteilen.

Den Auflauf zunächst etwa 15 Minuten bei 200 °C Ober und Unterhitze backen.

Anschließend auf Oberhitze umstellen und weitere 15 bis 30 Minuten goldbraun überbacken. Die genaue Zeit hängt von deinem Backofen und davon ab, wie stark du die Oberfläche gebräunt haben möchtest.

Vor dem Servieren kurz stehen lassen und anschließend direkt genießen.

Tipps für einen richtig cremigen Kartoffelauflauf

Lass die Pellkartoffeln wirklich vollständig auskühlen. Gerade wenn du sie bereits am Vorabend kochst, lassen sie sich am nächsten Tag viel einfacher schneiden und zerfallen beim Schichten nicht.

Bei der Cashewsauce kommt es ein bisschen auf deinen Mixer an. Je leistungsstärker er ist, desto cremiger wird die Sauce.

Mein Geheimtipp mit den Kartoffelscheiben funktioniert übrigens wirklich gut. Durch die enthaltene Stärke bekommt die Sauce zusätzliche Bindung, ohne dass du noch weitere Zutaten benötigst.

Beim Hefeschmelz solltest du das Wasser nach und nach einarbeiten. Die Konsistenz soll cremig und gut verteilbar sein, aber nicht vom Auflauf herunterlaufen.

Muss ich die Cashews über Nacht einweichen?

Wenn du einen sehr leistungsstarken Mixer verwendest, kannst du die Einweichzeit eventuell verkürzen.

Mit eingeweichten Cashewkernen wird die Sauce allerdings deutlich leichter cremig. Deshalb würde ich sie nach Möglichkeit einige Stunden oder einfach über Nacht einweichen.

Wenn du sowieso die Kartoffeln am Vortag kochst, kannst du beides gleichzeitig vorbereiten und hast keinen zusätzlichen Aufwand.

Kann ich den Kartoffelauflauf vorbereiten?

Ja, genau dafür eignet sich das Rezept richtig gut.

Kartoffeln und Cashews werden ohnehin am Vortag vorbereitet. Du kannst den Auflauf am nächsten Tag auch schon komplett schichten und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kommt die Auflaufform direkt aus dem Kühlschrank, kann sich die Backzeit allerdings etwas verlängern.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamter Auflauf:
ca. 2.150 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 280 g Kohlenhydrate
ca. 85 g Fett
ca. 35 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 540 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 70 g Kohlenhydrate
ca. 21 g Fett
ca. 9 g Ballaststoffe

Fazit: Einfacher veganer Kartoffelauflauf für jeden Tag

Veganer Kartoffelauflauf ist für mich genau die Art Essen, die ich an kühleren Tagen haben möchte. Cremig, herzhaft, sättigend und oben schön goldbraun überbacken.

Die Cashewsauce macht den Auflauf richtig schön cremig und der würzige Hefeschmelz sorgt für die passende Kruste. Und weil sich fast alles vorbereiten lässt, ist das Rezept trotz der längeren Gesamtzeit überhaupt nicht kompliziert.

Ein klassischer Kartoffelauflauf, nur eben komplett pflanzlich.

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