Vegane Frikadellen aus Champignons sind außen schön gebraten, innen saftig und kommen komplett ohne fertigen Fleischersatz aus. Die Basis besteht aus braunen Champignons, Haferflocken, Leinsamen und Hefeflocken. Einfach, herzhaft und mit Zutaten gemacht, die man eigentlich überall bekommt.

Ich habe mittlerweile verschiedene vegane Frikadellen-Rezepte ausprobiert und genau deshalb mag ich diese Variante so gerne. Hier sind die Champignons ganz klar der Star. Sie bringen ordentlich Umami und eine saftige Konsistenz mit. Dazu Kartoffelsalat und für mich ist das schon ziemlich perfektes Wohlfühlessen.

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Einfache vegane Frikadellen aus Champignons

Für dieses Rezept brauchst du weder Sojahack noch irgendein anderes fertiges Ersatzprodukt.

Braune Champignons und Zwiebeln bilden die Basis. Dazu kommen zarte Haferflocken, Hefeflocken und geschrotete Leinsamen.

Die Leinsamen werden vorher mit Wasser vermischt und dürfen quellen. Dadurch entsteht eine gelartige Masse, die später dabei hilft, die Frikadellen zusammenzuhalten.

Reismehl sorgt zusätzlich für Bindung und macht das Rezept bei Verwendung entsprechend glutenfreier Haferflocken komplett glutenfrei.

Warum Champignons perfekt für vegane Frikadellen sind

Champignons bringen von Natur aus einen herzhaften Geschmack mit und eignen sich deshalb richtig gut für pflanzliche Frikadellen.

Bei diesem Rezept werden sie nicht püriert, sondern fein gewürfelt. Dadurch bleibt etwas Struktur erhalten und die fertigen Frikadellen bekommen mehr Biss.

Ich verwende am liebsten braune Champignons. Sie schmecken etwas kräftiger und passen für mich besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Leinsamen als pflanzliche Bindung

Damit die Frikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen, spielen die geschroteten Leinsamen eine wichtige Rolle.

Sie werden mit lauwarmem Wasser vermischt und dürfen mindestens eine Stunde quellen. Dabei entsteht eine dickere Masse, die später zusammen mit Haferflocken und Reismehl für Bindung sorgt.

Die Ruhezeit würde ich deshalb nicht überspringen.

So gehen vegane Frikadellen aus Champignons

1. Leinsamen vorbereiten: Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch etwas feiner mahlen, mit dem lauwarmen Wasser vermengen und mindestens eine Stunde quellen lassen.

2. Champignons vorbereiten: Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

3. Zwiebel schneiden: Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zu den Champignons geben.

4. Frikadellenmasse mischen: Haferflocken, Hefeflocken, die gequollenen Leinsamen, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver dazugeben. Alles gründlich vermengen und in der Schüssel leicht zusammendrücken.

5. Ruhen lassen: Die Masse weitere 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.

6. Reismehl dazugeben: Das Reismehl gründlich unterheben. Dabei solltest du deutlich merken, dass die Masse fester und formbarer wird.

7. Frikadellen formen: Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und auf einem Teller bereitlegen.

8. Anbraten: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Vegane Frikadellen aus Champignons

Portionen: ca. 10 kleine Frikadellen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quell- und Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Zutaten

3 EL geschrotete Leinsamen
250 ml lauwarmes Wasser
400 g braune Champignons
1 große Zwiebel
6 EL zarte Haferflocken
3 EL Hefeflocken
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchpulver nach Geschmack

Außerdem

10 EL Reismehl, alternativ Weizenmehl
etwas Öl zum Anbraten, ich verwende Olivenöl

Zubereitung

Die geschroteten Leinsamen bei Bedarf noch einmal etwas feiner zerkleinern und mit dem lauwarmen Wasser vermengen.

Mindestens 1 Stunde quellen lassen, bis die Mischung deutlich angedickt ist.

Die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Champignons in eine große Schüssel geben.

Haferflocken, Hefeflocken und die gequollene Leinsamenmischung dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken.

Alles gründlich miteinander vermengen und die Masse anschließend in der Schüssel etwas zusammendrücken.

Weitere 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Danach das Reismehl unterheben. Die Konsistenz der Masse sollte sich dabei deutlich verändern und fester werden.

Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und zunächst auf einen Teller legen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die veganen Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend direkt servieren.

Was passt zu veganen Champignon Frikadellen?

Ganz klassisch würde ich dazu Kartoffelsalat servieren. Die Kombination aus herzhaften, frisch gebratenen Frikadellen und einem guten Kartoffelsalat funktioniert einfach immer.

Sie passen aber genauso gut zu Kartoffelpüree, Gemüse oder einem frischen Salat.

Und kalt schmecken sie ebenfalls richtig gut. Dadurch kannst du sie auch als Snack mitnehmen oder am nächsten Tag aufs Brot packen.

Kann ich die Frikadellen vorbereiten?

Ja. Du kannst die Frikadellenmasse bereits vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die zusätzliche Ruhezeit kann die Masse sogar noch etwas fester werden.

Die fertig gebratenen Champignon Frikadellen lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und später noch einmal kurz in der Pfanne erwärmen.

Sind die veganen Frikadellen glutenfrei?

Mit Reismehl und zertifiziert glutenfreien Haferflocken kannst du das Rezept glutenfrei zubereiten.

Wenn Gluten für dich kein Problem ist, kannst du statt Reismehl auch Weizenmehl verwenden.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Das Öl zum Anbraten ist aufgrund der variablen Menge nicht in der Berechnung enthalten.

Gesamtes Rezept:
ca. 1.250 kcal
ca. 48 g Protein
ca. 180 g Kohlenhydrate
ca. 37 g Fett
ca. 38 g Ballaststoffe

Pro Frikadelle bei 10 Stück:
ca. 125 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 18 g Kohlenhydrate
ca. 4 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe

Fazit: Vegane Frikadellen ganz ohne Ersatzprodukt

Diese veganen Frikadellen sind für mich vor allem wegen ihrer Basis aus braunen Champignons etwas Besonderes.

Statt fertigem Ersatzhack sorgen Pilze, Haferflocken und Leinsamen für Konsistenz und die Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit.

Außen goldbraun gebraten, innen saftig und dazu ein guter Kartoffelsalat. Viel mehr brauche ich bei Frikadellen eigentlich nicht.

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