Vegane Hefeschnecken mit Karamell Creme sind fluffig, weich und mit einer richtig schön cremigen, karamelligen Füllung versehen. Dazu kommen zerbröselte Karamell Cookies, die zwischen den einzelnen Teigschichten und als Topping für zusätzlichen Crunch sorgen.
Ich liebe klassische Zimtschnecken, aber manchmal darf es einfach etwas anderes sein. Genau dafür sind diese Hefeschnecken perfekt. Der weiche Hefeteig, die würzige Lotus Creme und die knusprigen Kekse passen richtig gut zusammen. Und noch leicht warm aus dem Ofen schmecken sie für mich sowieso am besten.
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Einfache vegane Hefeschnecken mit Karamell Creme
Die Basis für dieses Rezept ist ein klassischer süßer Hefeteig aus Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe, pflanzlicher Butter und pflanzlicher Milch.
Nach dem Kneten darf der Teig erst einmal in Ruhe aufgehen. Anschließend wird er ausgerollt und mit pflanzlicher Butter und Lotus Biscoff Creme bestrichen.
Für etwas Crunch zerbrösele ich zusätzlich Biscoff Cookies. Ein Teil davon kommt direkt auf die Füllung und wird mit eingerollt. Den Rest heben wir für später auf und verteilen ihn auf den frisch gebackenen Hefeschnecken.
Warum Karamell Creme statt Zimtfüllung?
Klassische Hefeschnecken werden häufig mit Butter, Zucker und Zimt gefüllt. Für diese Variante übernimmt Lotus Creme die Hauptrolle.
Der karamellige und leicht würzige Geschmack der Creme passt richtig gut zum fluffigen Hefeteig und erinnert ein bisschen an Spekulatius.
Zusammen mit den zerbröselten Biscoff Cookies wird die Füllung besonders intensiv und bekommt gleichzeitig etwas Crunch.
So gehen vegane Hefeschnecken
1. Hefeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Flüssige Zutaten dazugeben: Die pflanzliche Butter schmelzen und mit der handwarmen pflanzlichen Milch vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben.
3. Teig kneten: Alles mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Hefeteig entsteht, der nicht mehr klebt.
4. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
5. Füllung vorbereiten: Die zusätzliche pflanzliche Butter schmelzen und die Biscoff Cookies grob zerbröseln.
6. Teig füllen: Den aufgegangenen Hefeteig etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Teil der geschmolzenen Butter und anschließend gleichmäßig mit Lotus Creme bestreichen. Einen Teil der Cookie Krümel darüberstreuen.
7. Schnecken formen: Den Teig zu einer Rolle aufrollen und in etwa 4 bis 5 cm breite Stücke schneiden.
8. Noch einmal gehen lassen: Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen, mit etwas pflanzlicher Butter bestreichen und abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.
9. Backen: Die Hefeschnecken etwa 12 Minuten goldbraun backen.
10. Topping drauf: Direkt nach dem Backen noch einmal dünn mit pflanzlicher Butter bestreichen und die restlichen Biscoff Cookie Krümel darübergeben.
Vegane Hefeschnecken mit Karamell Creme
Portionen: ca. 10 Schnecken
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 47 Minuten
Für den Hefeteig
550 g Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
7 g Trockenhefe
1 gestrichener TL Salz
80 g pflanzliche Butter
250 g pflanzliche Milch
Für die Füllung und das Topping
80 g pflanzliche Butter
220 g Lotus Biscoff Creme
80 bis 100 g Lotus Biscoff Cookies
Zubereitung
Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
Die pflanzliche Butter schmelzen und mit der handwarmen pflanzlichen Milch vermengen.
Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
Die pflanzliche Butter für die Füllung schmelzen und die Biscoff Cookies grob zerbröseln.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig mit einem Teil der geschmolzenen pflanzlichen Butter bestreichen. Etwas Butter für später zurückbehalten.
Die Lotus Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Einen Teil der zerbröselten Biscoff Cookies darüberstreuen. Auch hier einen Teil für das spätere Topping beiseitestellen.
Den belegten Hefeteig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen.
Die Teigrolle in etwa 4 bis 5 cm breite Stücke schneiden.
Die einzelnen Hefeschnecken mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Mit etwas geschmolzener pflanzlicher Butter bestreichen, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Anschließend für ungefähr 12 Minuten backen, bis die Hefeschnecken schön goldbraun sind.
Direkt nach dem Backen noch einmal dünn mit der restlichen pflanzlichen Butter bestreichen und mit den übrigen Biscoff Cookie Krümeln bestreuen.
Am besten direkt noch leicht warm genießen.
Tipps für richtig fluffige vegane Hefeschnecken
Die pflanzliche Milch sollte wirklich nur handwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann der Hefe schaden und dann geht der Teig nicht mehr richtig auf.
Gib dem Teig beim Kneten außerdem genügend Zeit. Mindestens fünf Minuten sollten es schon sein. Dadurch wird der Hefeteig schön elastisch und die fertigen Schnecken werden fluffiger.
Bei der ersten Gehzeit sind die zwei Stunden ein Richtwert. Viel wichtiger ist, wie dein Teig aussieht. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.
Rolle den Hefeteig möglichst gleichmäßig aus. So bekommen alle Schnecken ungefähr die gleiche Größe und sind später gleichzeitig fertig.
Und behalte sie beim Backen gut im Auge. Bei 230 °C bekommen die Hefeschnecken schnell Farbe. Ich würde deshalb ab etwa 10 Minuten kontrollieren.
Wie schneide ich schöne Hefeschnecken?
Rolle den gefüllten Teig möglichst gleichmäßig und nicht zu locker auf.
Du kannst die Teigrolle vor dem Schneiden zunächst in gleich große Abschnitte markieren. Dadurch werden die einzelnen Schnecken später ungefähr gleich groß.
Verwende außerdem ein wirklich scharfes Messer und versuche, die Rolle beim Schneiden nicht nach unten zu drücken. So bleiben die schönen einzelnen Schichten besser erhalten.
Wie schmecken die Hefeschnecken am besten?
Für mich ganz klar: noch leicht warm.
Dann ist der Hefeteig besonders weich und fluffig und die Lotus Creme im Inneren noch schön cremig.
Wenn du die Schnecken erst später essen möchtest, kannst du sie vor dem Servieren kurz erwärmen. Dadurch werden sie wieder weicher und schmecken fast wie frisch gebacken.
Kann ich vegane Hefeschnecken vorbereiten?
Du kannst die fertigen Hefeschnecken gut aufbewahren und später noch einmal kurz erwärmen.
Wie fast jedes Hefegebäck schmecken sie allerdings am Tag des Backens am besten.
Reste würde ich luftdicht verpacken, damit der Hefeteig möglichst wenig austrocknet.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Die Berechnung basiert auf 10 Hefeschnecken und etwa 90 g Biscoff Cookies.
Gesamtes Rezept:
ca. 5.300 kcal
ca. 75 g Protein
ca. 750 g Kohlenhydrate
ca. 220 g Fett
ca. 25 g Ballaststoffe
Pro Hefeschnecke bei 10 Stück:
ca. 530 kcal
ca. 8 g Protein
ca. 75 g Kohlenhydrate
ca. 22 g Fett
ca. 3 g Ballaststoffe
Fazit: Fluffige Hefeschnecken mal anders
Vegane Hefeschnecken müssen nicht immer mit der klassischen Zimtfüllung daherkommen.
Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, cremiger Lotus Creme und knusprigen Biscoff Cookies macht diese Variante für mich besonders lecker.
Und wenn sie frisch und noch leicht warm aus dem Ofen kommen, wird es ziemlich schwierig, nur eine davon zu essen.
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