Rouladen sind in der kalten Jahreszeit und zu Weihnachten ein echter Klassiker. Schon beim Kochen verbreiten sie einen herrlichen Duft und erinnern mich oft an das gemütliche Beisammensein mit Familie und Freunden. Mal abgesehen davon, dass die Röllchen einfach köstlich sind.
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Dieses Rezept ist aber nicht nur lecker, sondern kommt noch dazu ganz ohne Tierleid aus und ist frei von Fleisch, Milch, Eiern und anderen tierischen Produkten. Zudem ist es richtig simpel, selbstgemacht und mit der besten veganen Bratensauce, die vor Würze und Röstaromen nur so strotzt.
Einfaches Rezept für klassische Rouladen
Ihr wisst, ich liebe Rouladen. Es versteht sich also von selbst, dass ich bereits unzählige Varianten der veganen Hausmannskost ausprobiert habe. In meinem Einkaufswagen landete dafür immer verzehrfertiges Ersatzfleisch. Nur wenige Produkte überzeugten mich jedoch in Konsistenz und Geschmack.
Warum also nicht einfach das „Fleisch“ für die deftigen Röllchen selbst machen?
Klingt kompliziert? Ist es aber nicht. Mixen, kneten, formen, füllen und braten und schon sind eure selbstgemachten Rouladen fertig.
Und was soll ich sagen? Für mich ist es das bisher beste Rezept. Das Vleisch der gefüllten Röllchen ist zart, saftig und geschmacklich unschlagbar. Probiert es unbedingt aus!
Du möchtest lieber mit veganen Ersatzprodukten kochen? Auch dafür habe ich das passende Rezept für dich: Meine veganen Rouladen aus Soja bestehen aus Big Steaks und sind eine großartige Alternative zum selbstgemachten Vleisch.
Selbstgemachte Roulade: So geht’s!
1. Zutaten mixen
Ihr braucht einen Hochleistungsmixer oder Food Prozessor und dann kann es losgehen. Kidneybohnen, Räuchertofu, Olivenöl, Sojasauce, Knoblauchzehe und den Rote Bete Saft in einen Mixer geben und alles zu einem Brei vermengen.
In einer Schüssel Seitan Fix, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und anschließend zum Brei hinzugeben.
2. Teig kneten
Den Brei mit den Händen langsam zu einem Teig kneten und nach und nach ca. ¼ Liter kaltes Wasser dazugeben. Den Teig für eure vegane Roulade so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen oder in der Schüssel klebt.
In eine Schüssel geben und mit dem Knethaken, Handrührer oder Küchenmaschine, 5 bis 10 Minuten kneten. Dennoch nicht überkneten.
3. Fladen formen
Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer länglichen, ca. 10 bis 15 cm langen Rolle formen und entweder direkt weiterverarbeiten oder für 10 Minuten stehen lassen.
Merke: Je länger er ruht, desto fester wird er.
Mit einem Messer ca. 3 bis 4 cm dicke Scheiben abschneiden. Die einzelnen Scheiben etwa 10 cm lang und 2 cm dick mit einem Nudelholz ausrollen. Schließlich solltet ihr etwa 5 ausgerollte Fladen vor euch liegen haben.
4. Rouladen füllen
Nun bereiten wir die Füllung für die veganen Rouladen zu. Dazu nehmen wir unsere Kräuterseitlinge und zupfen diese grob in längliche Stücke. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Seitlinge mit Salz und Pfeffer darin anbraten.
Jeden ausgerollten Fladen mit Senf bestreichen. Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuterseitlinge darauflegen. Achtet darauf, dass ihr eure Fladen nicht zu viel und nicht zu wenig belegt.
Jetzt rollen wir von unten nach oben die Roulade zusammen und binden sie am Ende mit einem Kochfaden zusammen. Alternativ könnt ihr eure Rollen auch mit einem Zahnstocher verschließen.
5. Rollen braten
Wenn alle Rouladen gerollt und verschlossen sind, erhitzen wir in einer Pfanne etwas Olivenöl und braten die gefüllten Röllchen darin von allen Seiten kräftig braun an.
Schließlich drehen wir die Hitze runter und geben unsere Bratensauce hinzu. Für ca. 10 bis 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen und ab und zu die Röllchen in der Sauce wenden.
Mit Klößen und Rotkohl servieren.
Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch
Köstliches Rouladenrezept, einfach und vegan. Klassische Hausmannskost für sonntags, zu Feierlichkeiten und natürlich zu Weihnachten.
Portionen: 5 Rouladen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Brat- & Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
Für das Vleisch
280 g Kidneybohnen, vorgekocht aus der Konserve
60 g Räuchertofu
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Sojasauce
1 TL Rote Bete Saft
Trockene Zutaten
280 g Seitanfix
1,5 TL Salz bzw. nach eigenem Geschmack
1,5 TL Pfeffer bzw. nach eigenem Geschmack
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver scharf
¼ Liter kaltes Wasser
Füllung
Etwas mittelscharfer Senf
3 bis 4 Gewürzgurken
80 bis 100 g Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel
Außerdem
¼ Liter kaltes Wasser
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Bratensauce
Hier ist mein Rezept für vegane Bratensauce:
Damit euch die Rouladen perfekt gelingen
Kaltes Wasser für den Teig: Warmes Wasser aktiviert das Gluten zu stark, wodurch der Seitan zäh werden kann.
Knetzeit beachten: 5 bis 10 Minuten sind ideal. Zu wenig Kneten macht den Teig instabil, zu viel Kneten kann ihn gummiartig machen. Sanft, aber gründlich ist der Schlüssel.
Formen und Ruhen: Den Teig zur Rolle formen, Scheiben abschneiden, ausrollen und je nach Vorliebe direkt weiterverarbeiten oder 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, um die Struktur zu festigen.
Fett ist ein Textur-Booster: Ob in der Füllung oder im Sud, ein bisschen Fett macht die Rouladen geschmeidiger und geschmackvoller.
Schonendes Garen: Rouladen lieber separat anbraten und die Soße extra zubereiten. Kurz in der Soße köcheln lassen, aber nicht stundenlang schmoren. Das tut Seitan nicht gut.
Tipp: Die Rouladen könnt ihr wunderbar einfrieren, aber ohne Soße.
Veganes Weihnachtsmenü: festliche Gerichte für jeden Geschmack
Du suchst nach veganen Rezepten für ein unvergessliches Weihnachtsessen? Dann bist du bei The Vegan Lovers Club genau richtig. Von Vorspeisen über Hauptspeisen bis zu Desserts findest du hier leckere Ideen für dein rein pflanzliches Weihnachtsdinner.
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