Manchmal braucht es nicht viel für ein rundum zufriedenstellendes Gericht – genau das beweist dieser einfache Karottensalat mit pflanzlichem Feta. In nur wenigen Minuten entsteht aus geraspelten Karotten, cremigem Frischkäse und herzhaftem Feta ein leichter, ausgewogener Salat, der perfekt als schnelles Mittagessen, Beilage oder frischer Snack zwischendurch funktioniert.
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Die Kombination aus süßlichen Karotten, leicht säuerlichem Essig und der cremig-salzigen Note des pflanzlichen Fetas sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Hefeflocken verleihen zusätzlich einen feinen Umami-Touch, während geröstete Kürbiskerne für Biss und Nährstoffpower sorgen.
Egal, ob du ihn direkt genießt oder für später vorbereitest – dieser Salat ist unkompliziert, frisch und unglaublich lecker.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieser Karottensalat ist der Inbegriff von „schnell, einfach und gesund“. Du brauchst weder Kochtopf noch Pfanne – nur eine Reibe und wenige Zutaten. In weniger als zehn Minuten steht ein nahrhafter, bunter Salat auf dem Tisch, der nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich alles richtig macht.
Die Basis aus Karotten liefert wertvolle Vitamine und Ballaststoffe, der pflanzliche Feta bringt Eiweiß und Würze, während Essig, Öl und Zitronensaft für Frische und Ausgewogenheit sorgen. Durch den pflanzlichen Frischkäse wird das Ganze angenehm cremig, fast schon wie ein leichter Aufstrich-Salat, der besonders gut zu frischem Brot passt.
Ob als Meal-Prep-Idee, schnelles Feierabendgericht oder Ergänzung zu herzhaften Hauptspeisen – dieser Salat ist ein echtes Multitalent.
Zutaten (für 1 Portion) Karottensalat mit pflanzlichem Feta
2 mittelgroße Karotten
80 g pflanzlicher Feta
1 EL pflanzlicher Frischkäse
1 EL 7-Kräuter-Essig
2 EL Rapsöl
2 EL Hefeflocken
1 Handvoll Kürbiskerne
1 Spritzer Zitronensaft
Etwas Balsamicocreme
Etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Karotten vorbereiten:
Die Karotten an den Enden abschneiden, wenn nötig schälen, und anschließend fein raspeln.
2. Basis anrühren:
Die geraspelten Karotten in eine Schüssel geben. Pflanzlichen Frischkäse, Essig, Öl, Hefeflocken und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz durchrühren, bis sich alle Aromen verbinden.
4. Feta und Toppings:
Den pflanzlichen Feta mit den Fingern leicht zerbröseln und unter den Salat heben. Kürbiskerne darüber streuen und nach Belieben mit etwas Balsamicocreme verfeinern.
5. Servieren:
Sofort genießen oder für 10–15 Minuten ziehen lassen – dann verbindet sich das Aroma noch intensiver.
Tipp
Wenn du etwas mehr Cremigkeit magst, kannst du den Frischkäseanteil leicht erhöhen oder stattdessen einen Löffel pflanzlichen Joghurt unterrühren. Der Salat lässt sich außerdem wunderbar abwandeln: Mit etwas Apfel für eine fruchtige Note, mit Frühlingszwiebeln für mehr Würze oder mit Sesam statt Kürbiskernen für einen orientalischen Twist.
Variationen & Ideen für Karottensalat mit pflanzlichem Feta
- Mit Apfel: Fein geraspelter Apfel bringt Süße und Frische.
- Mit Kräutern: Frische Petersilie oder Schnittlauch passen perfekt.
- Mit Protein-Boost: Ergänze gekochte Linsen oder Kichererbsen für mehr Sättigung.
- Als Meal-Prep: Der Salat hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 1–2 Tage und eignet sich ideal zum Mitnehmen.
Fazit
Ein schneller, gesunder und aromatischer Karottensalat, der zeigt, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann. In Kombination mit Feta, Frischkäse und Kürbiskernen entsteht ein cremig-knackiger Salat, der sich perfekt in den Alltag integrieren lässt – ob als leichtes Hauptgericht oder als frische Beilage.
Weitere einfache und gesunde Rezepte findest du auf The Vegan Lovers Club – von cremigen Hummus-Bowls bis zu schnellen Ofengemüse-Gerichten.
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