Vegane Kohlrabischnitzel sind für mich der beste Beweis dafür, dass ein richtig gutes Schnitzel nicht immer irgendeinen Fleischersatz braucht. Kohlrabi vorkochen, ordentlich panieren, goldbraun ausbraten und schon hast du außen eine richtig knusprige Panade und innen noch leicht bissfestes Gemüse.

Besonders gerne esse ich sie ganz klassisch mit Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone. Der Senf unter der Panade bringt zusätzlich ordentlich Geschmack mit und macht aus dem eigentlich ziemlich milden Kohlrabi ein richtig schönes herzhaftes Hauptgericht.

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Einfaches Rezept für vegane Kohlrabischnitzel

Für dieses Rezept brauchst du keine komplizierten Zutaten. Der Kohlrabi wird geschält, in Scheiben geschnitten und kurz in Salzwasser vorgekocht.

Danach kommt eine Schicht mittelscharfer Senf darauf und anschließend wird ganz klassisch paniert. Nur eben ohne Ei.

Stattdessen wandert jede Kohlrabischeibe erst durch Mehl, dann durch pflanzliche Kochsahne und anschließend durch Paniermehl. Das funktioniert erstaunlich unkompliziert und sorgt beim Braten für eine schöne knusprige Hülle.

Kohlrabischnitzel panieren ohne Ei

Für eine vegane Panade brauchst du tatsächlich keinen speziellen Ei Ersatz.

Das Mehl bildet die erste Schicht und sorgt dafür, dass die pflanzliche Sahne besser an der Kohlrabischeibe haftet. Anschließend bleiben daran wiederum die Semmelbrösel hängen.

Drück das Paniermehl ruhig leicht an. So bekommst du eine gleichmäßigere Panade, die beim Braten besser am Kohlrabi bleibt.

Wie dick sollte der Kohlrabi geschnitten werden?

Hier würde ich die ursprünglichen 1 bis 3 cm tatsächlich etwas genauer eingrenzen. Drei Zentimeter wären für ein Schnitzel schon ziemlich dick.

Ich schneide den Kohlrabi für dieses Rezept ungefähr 1 bis 1,5 cm dick. So lässt er sich gut vorkochen, bleibt trotzdem bissfest und das Verhältnis zwischen Kohlrabi und knuspriger Panade stimmt.

Wenn deine Scheiben etwas dicker geraten, brauchen sie im Salzwasser entsprechend länger.

So gehen vegane Kohlrabischnitzel

1. Kohlrabi vorbereiten: Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Vorkochen: Die Kohlrabischeiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten bissfest vorkochen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Würzen: Die Kohlrabischeiben von beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. Auf den ersten kommt Mehl, auf den zweiten pflanzliche Kochsahne und auf den dritten Paniermehl.

5. Panieren: Jede Kohlrabischeibe zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die pflanzliche Sahne ziehen und zum Schluss rundherum mit Paniermehl bedecken.

6. Ausbacken: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kohlrabischnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

7. Servieren: Nach Wunsch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone servieren.

Vegane Kohlrabischnitzel

Portionen: ca. 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Zutaten

350 g Kohlrabi, ca. 1 großer Kohlrabi
1 bis 2 EL mittelscharfer Senf
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
50 g Weizenmehl
50 bis 60 ml pflanzliche Kochsahne, z. B. Hafersahne
80 bis 100 g Paniermehl

Außerdem

etwas Olivenöl zum Anbraten

Zum Servieren

Petersilienkartoffeln
frische Zitrone

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 5 bis 10 Minuten vorkochen. Sie sollten bissfest sein und nicht komplett weich werden.

Die Scheiben aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass du sie problemlos anfassen kannst.

Anschließend von beiden Seiten dünn mit mittelscharfem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten. Mehl auf den ersten Teller, pflanzliche Kochsahne auf den zweiten und Paniermehl auf den dritten geben.

Jede Kohlrabischeibe zunächst vollständig im Mehl wenden. Danach durch die pflanzliche Sahne ziehen und anschließend rundherum im Paniermehl wenden. Die Panade mit den Händen vorsichtig etwas andrücken.

In einer beschichteten Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen.

Die panierten Kohlrabischnitzel hineinlegen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von beiden Seiten einige Minuten goldbraun und knusprig braten.

Nach Wunsch kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.

Direkt heiß servieren. Dazu passen für mich ganz klassisch Petersilienkartoffeln und ein Stück frische Zitrone.

Tipps für knusprige Kohlrabischnitzel

Koch den Kohlrabi nicht komplett weich. Er gart beim Braten noch etwas weiter und soll im fertigen Schnitzel ruhig ein bisschen Biss behalten.

Nach dem Vorkochen solltest du die Scheiben außerdem gut abtropfen lassen. Auf einer sehr nassen Oberfläche hält die Panade schlechter.

Beim Panieren die Reihenfolge Mehl, pflanzliche Sahne, Paniermehl einhalten und die Brösel am Ende leicht andrücken.

Auch beim Braten würde ich nicht zu sparsam mit dem Öl sein. Die Schnitzel müssen nicht darin schwimmen, aber eine Panade wird nun einmal schöner und knuspriger, wenn genügend Fett in der Pfanne ist.

Was passt zu Kohlrabischnitzeln?

Bei mir gibt es dazu am liebsten Petersilienkartoffeln und ordentlich frische Zitrone.

Ein einfacher Kartoffelsalat passt ebenfalls richtig gut dazu. Oder du servierst die Kohlrabischnitzel mit einem frischen Salat, wenn du es etwas leichter möchtest.

Und wenn du noch einen Dip oder eine Sauce dazu möchtest, passt eigentlich alles, was du auch zu einem klassischen Schnitzel essen würdest.

Kann ich Kohlrabischnitzel vorbereiten?

Den Kohlrabi kannst du problemlos schon vorher schneiden und vorkochen. Nach dem Abkühlen bewahrst du die Scheiben bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank auf.

Panieren würde ich die Schnitzel allerdings möglichst erst kurz vor dem Braten. So bleibt die Panade schön trocken und wird später in der Pfanne knuspriger.

Am besten schmecken die Kohlrabischnitzel sowieso frisch aus der Pfanne.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Da die genaue Menge des zum Braten verwendeten Olivenöls nicht angegeben ist, sind die Nährwerte ohne zusätzlich aufgenommenes Bratöl berechnet. Petersilienkartoffeln und Zitrone als Beilage sind ebenfalls nicht enthalten.

Gesamtes Rezept:
ca. 780 kcal
ca. 23 g Protein
ca. 135 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 18 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 2 Portionen:
ca. 390 kcal
ca. 12 g Protein
ca. 68 g Kohlenhydrate
ca. 8 g Fett
ca. 9 g Ballaststoffe

Fazit: Veganes Schnitzel kann auch einfach Gemüse sein

Vegane Kohlrabischnitzel sind unkompliziert, günstig und für mich eine richtig schöne Möglichkeit, aus einem einfachen Kohlrabi ein herzhaftes Hauptgericht zu machen.

Innen bissfester Kohlrabi, außen eine goldbraune knusprige Panade und darunter noch die leichte Schärfe vom Senf. Dazu Kartoffeln und Zitrone und fertig ist genau die Art von veganer Hausmannskost, die ich liebe.

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