Vegane Leberwurst war tatsächlich einer dieser Brotaufstriche, die ich unbedingt selbst machen wollte. Nicht, weil ich versucht habe, Leberwurst möglichst originalgetreu nachzubauen, sondern weil ich diesen herzhaften, würzigen Brotaufstrich von früher mochte. Und genau dafür funktioniert die Kombination aus Räuchertofu und Kidneybohnen richtig gut.
Dazu kommen Zwiebel, Petersilie, Thymian, Majoran, Senf und ein bisschen Olivenöl. Alles kommt zusammen in den Mixer und das war es eigentlich schon. Nur ein bisschen Geduld solltest du anschließend noch haben, denn richtig gut schmeckt die vegane Leberwurst für mich erst, wenn sie über Nacht durchziehen durfte.
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Einfache vegane Leberwurst selber machen
Räuchertofu und Kidneybohnen sind für dieses Rezept eine ziemlich gute Kombination. Die Bohnen sorgen für die cremige, streichfähige Konsistenz und der Räuchertofu bringt direkt ein herzhaftes Raucharoma mit.
Für den typischen Geschmack sind aber vor allem die Gewürze wichtig. Majoran gehört für mich unbedingt dazu, genauso wie Thymian, Petersilie, Senf und Pfeffer.
Und das Beste daran: Du musst nichts kochen oder anbraten. Die Zutaten werden vorbereitet, zusammen püriert und dürfen anschließend einfach im Kühlschrank durchziehen.
Warum Räuchertofu und Kidneybohnen?
Kidneybohnen lassen sich wunderbar cremig pürieren und bringen gleichzeitig pflanzliches Protein und Ballaststoffe mit.
Der Räuchertofu sorgt nicht nur für zusätzliche Proteine, sondern vor allem für diesen herzhaften, leicht rauchigen Geschmack. Zusammen entsteht daraus ein Brotaufstrich, der schön würzig und gleichzeitig richtig cremig ist.
Wenn du grundsätzlich auf herzhafte vegane Brotbeläge stehst, probier auch unbedingt mein veganes Mett. Das geht geschmacklich natürlich in eine andere Richtung, gehört für mich aber genauso in die Kategorie Brotzeit.
So geht vegane Leberwurst
1. Zutaten vorbereiten: Kidneybohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
2. Kräuter vorbereiten: Petersilie waschen und die Blätter von Thymian und Majoran von den Stielen zupfen.
3. Alles pürieren: Kidneybohnen, Räuchertofu, Zwiebel, Kräuter, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben.
4. Konsistenz bestimmen: Alles so lange pürieren, bis ein cremiger, streichfähiger Brotaufstrich entstanden ist.
5. Durchziehen lassen: Die vegane Leberwurst in einen verschließbaren Behälter geben und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vegane Leberwurst
Portionen: ca. 6 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Ruhezeit: ca. 24 Stunden
Gesamtzeit: ca. 24 Stunden 15 Minuten
Zutaten
100 g Räuchertofu
125 g Kidneybohnen, abgetropft
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
5 g frische Petersilie
2 bis 3 Stiele frischer Thymian, alternativ 1/2 TL getrocknet
2 bis 3 Stiele frischer Majoran, alternativ 1/2 TL getrocknet
1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
Pfeffer nach Geschmack
1 TL mittelscharfer Senf, bei Bedarf mehr
Zubereitung
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von Thymian und Majoran von den Stielen zupfen.
Kidneybohnen, Räuchertofu, Zwiebel, Olivenöl, Petersilie, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Senf in einen Food Processor oder Mixer geben.
Alles so lange pürieren, bis eine cremige, leicht breiige und gut streichfähige Konsistenz entstanden ist.
Noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz, Pfeffer oder Senf dazugeben.
Die vegane Leberwurst anschließend in einen verschließbaren Behälter füllen und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch entwickelt sich der Geschmack noch einmal deutlich stärker.
Tipps für vegane Leberwurst
Ich würde die Ruhezeit wirklich einplanen. Du kannst den Aufstrich natürlich direkt nach dem Mixen probieren, aber nachdem die Kräuter und Gewürze über Nacht durchgezogen sind, schmeckt er für mich deutlich besser.
Wenn du frischen Majoran oder Thymian nicht bekommst, kannst du problemlos die getrocknete Variante verwenden.
Bei Salz und Senf würde ich zunächst mit den angegebenen Mengen starten und anschließend nach deinem Geschmack nachwürzen. Gerade Räuchertofu kann je nach Hersteller unterschiedlich kräftig und salzig sein.
Auch bei der Konsistenz kannst du selbst entscheiden, wie fein du die vegane Leberwurst haben möchtest. Ich mag sie cremig, aber nicht komplett glatt püriert.
Was passt zu veganer Leberwurst?
Ganz klar: gutes Brot. Für mich braucht es dazu eigentlich nicht viel mehr.
Wenn du möchtest, kannst du die vegane Leberwurst noch mit frischen Zwiebelringen, Schnittlauch oder Gewürzgurken toppen.
Und wenn du noch einen zweiten herzhaften Brotaufstrich ausprobieren möchtest, findest du hier auch mein veganes Mett.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Gesamtes Rezept:
ca. 570 kcal
ca. 32 g Protein
ca. 43 g Kohlenhydrate
ca. 28 g Fett
ca. 14 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 6 Portionen:
ca. 95 kcal
ca. 5 g Protein
ca. 7 g Kohlenhydrate
ca. 5 g Fett
ca. 2 g Ballaststoffe
Fazit: Vegane Leberwurst als herzhafter Brotaufstrich
Vegane Leberwurst aus Räuchertofu und Kidneybohnen ist eines dieser Rezepte, bei denen ein paar ziemlich einfache Zutaten zusammen plötzlich richtig viel Geschmack bekommen.
Besonders Majoran, Thymian und Räuchertofu machen für mich den Unterschied. Und wenn der Aufstrich dann noch über Nacht durchziehen durfte, hast du am nächsten Morgen eigentlich nur noch eine Aufgabe: gutes Brot organisieren.
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