Vegane Spinatknödel mit cremigen Rahmchampignons bringen den Geschmack der Alpenküche direkt auf den Teller. Saftige Knödel aus fein gehacktem Spinat, Weißbrot und aromatischen Gewürzen treffen auf eine reichhaltige Pilzrahmsauce – deftig, winterlich und perfekt für gemütliche Abende.
Das Gericht ist unkompliziert zuzubereiten, aber vollwertig und sättigend.
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Die Knödel werden erst angebraten und anschließend in Gemüsebrühe gezogen, was ihnen eine wunderbar zarte Konsistenz verleiht. In Kombination mit den cremigen Rahmchampignons entsteht ein harmonisches, warmes Wohlfühlessen, das sich ideal für die kalte Jahreszeit oder festliche Anlässe eignet.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Spinatknödel sind ein zeitloser Klassiker – rustikal, aromatisch und unglaublich vielseitig. Die vegane Version steht der traditionellen Variante in nichts nach: saftig, würzig und perfekt abgestimmt. Die cremigen Rahmchampignons ergänzen das Gericht mit Tiefe, Umami und einer wunderbar seidigen Konsistenz. Ein Gericht, das beeindruckt und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 3
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhe- & Garzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
Für die Spinatknödel
20 g pflanzliche Butter
1 mittelgroße Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
250 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
600 g TK-Spinat, fein (kein Blattspinat)
1 EL Hefeflocken
30 g Sojamehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Etwas Muskat
100 ml Gemüsebrühe
Für die Rahmchampignons
500 g Champignons, weiß
2 rote Zwiebeln
2 EL pflanzliche Butter
2 EL Mehl (gehäuft)
100 ml Weißwein
200 ml Sojamilch
200 ml Gemüsebrühe
4 EL pflanzlicher Frischkäse
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
15 g glatte Petersilie
Außerdem
Etwas Öl zum Anbraten
1 Liter Gemüsebrühe für den Sud
Etwas Schnittlauch (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Knödelteig vorbereiten
Spinat vollständig auftauen und gut ausdrücken.
Das Weißbrot in 1–2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten und über das Brot geben.
Spinat, Hefeflocken, Sojamehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühe hinzufügen.
Alles mit den Händen gründlich zu einem kompakten Teig verkneten und 30–60 Minuten ziehen lassen.
2. Rahmchampignons zubereiten
Champignons halbieren, Zwiebeln würfeln.
Beides in pflanzlicher Butter anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Mehl darüber stäuben und gut verrühren.
Mit Weißwein ablöschen, dann Sojamilch und Gemüsebrühe eingießen.
Aufkochen lassen, dann Frischkäse einrühren und 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
3. Spinatknödel formen & garen
Aus dem Knödelteig ca. 6 Knödel mit etwa 4 cm Durchmesser formen.
In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten.
Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen, gelegentlich vorsichtig bewegen.
4. Servieren
Knödel aus dem Sud nehmen, mit den warmen Rahmchampignons anrichten.
Mit frischer Petersilie und optional Schnittlauch garnieren.
Zusätzliche Tipps
– Knödel schmecken besonders gut, wenn der Teig Zeit zum Durchziehen bekommt.
– Für intensiveren Geschmack: etwas vegane Butter in die fertigen Knödel träufeln.
– Als Beilage passen Feldsalat oder Rotkohl hervorragend.
Variationen & Ideen
– Rustikal: etwas Räuchertofu fein würfeln und unter die Knödelmasse mischen
– Glutenfrei: glutenfreies Brot und Reismehl verwenden
Fazit
Diese veganen Spinatknödel mit Rahmchampignons sind ein klassisches, herzhaftes Wohlfühlgericht, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Aromatisch, cremig und wunderbar sättigend – ein Festessen, das sich mit einfachen Zutaten zubereiten lässt.
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