Veganer Coleslaw ist einer dieser Salate, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig gut schmecken. Fein gehobelter Weißkohl, Karotten und Zwiebeln treffen auf ein cremiges Dressing aus pflanzlicher Mayonnaise, Zitrone, Senf und Apfelessig.

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist für mich die Zeit. Der Coleslaw sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Noch besser schmeckt er am nächsten Tag, wenn der Kohl etwas weicher geworden ist und sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

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Einfaches Rezept für veganen Coleslaw

Coleslaw ist die amerikanische Variante eines Krautsalats und wird typischerweise aus fein geschnittenem Weißkohl und Karotten zubereitet.

Anders als viele deutsche Krautsalate bekommt er ein schön cremiges Dressing. Für meine vegane Variante verwende ich pflanzliche Salatmayonnaise.

Zitronensaft und Apfelessig bringen Säure mit, während etwas mittelscharfer Senf für zusätzliche Würze sorgt.

Das Rezept ist wirklich schnell vorbereitet. Danach übernimmt der Kühlschrank den Rest der Arbeit.

Warum muss Coleslaw durchziehen?

Direkt nach dem Vermengen ist der Weißkohl noch ziemlich knackig und die einzelnen Zutaten schmecken stärker für sich.

Während der Ruhezeit zieht das Dressing in den fein gehobelten Kohl ein und die Konsistenz verändert sich. Der Coleslaw wird weicher und gleichzeitig aromatischer.

Mindestens zwei Stunden würde ich ihm deshalb auf jeden Fall geben.

Wenn du Zeit hast, bereite ihn bereits am Vorabend zu. Ich finde, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.

So geht veganer Coleslaw

1. Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Karotten und Zwiebel möglichst fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.

2. Alles vermengen: Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben.

3. Dressing dazugeben: Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, Senf und Apfelessig hinzufügen.

4. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen.

5. Durchziehen lassen: Den Coleslaw abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser wird er über Nacht.

Veganer Coleslaw

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten

400 g Weißkohl
110 g Karotten
100 g Zwiebel
4 gehäufte EL pflanzliche Salatmayonnaise
Saft einer ½ Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
15 ml Apfelessig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Weißkohl putzen und zusammen mit den Karotten und der Zwiebel möglichst fein hobeln.

Am einfachsten funktioniert das mit einer Küchenmaschine mit Hobelaufsatz. Du kannst aber genauso einen manuellen Küchenhobel oder ein großes scharfes Messer verwenden.

Das fein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.

Pflanzliche Salatmayonnaise, Zitronensaft, mittelscharfen Senf und Apfelessig dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich miteinander vermengen.

Den veganen Coleslaw abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wenn du die Zeit hast, lass ihn einfach über Nacht stehen. Gut verschlossen kannst du ihn auch bereits ein bis zwei Tage vorher vorbereiten.

Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft abschmecken.

Tipps für richtig guten veganen Coleslaw

Der wichtigste Punkt ist tatsächlich, das Gemüse so fein wie möglich zu schneiden. Dicke Kohlstücke bleiben deutlich härter und verbinden sich nicht so schön mit dem cremigen Dressing.

Wenn du eine Küchenmaschine mit Hobelaufsatz hast, geht das natürlich besonders schnell. Ein guter Gemüsehobel funktioniert genauso.

Danach würde ich dem Salat unbedingt genügend Zeit geben. Zwei Stunden sind das Minimum, über Nacht finde ich ihn noch besser.

Und probiere ihn nach dem Durchziehen unbedingt noch einmal. Gerade Kohl kann einiges an Würze vertragen und manchmal braucht es am nächsten Tag noch etwas Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitrone.

Was passt zu veganem Coleslaw?

Coleslaw ist für mich ein klassischer Beilagensalat und passt besonders gut zu herzhaften Gerichten.

Du kannst ihn zu Burgern, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder Gegrilltem servieren.

Auch als frische, cremige Komponente zu würzigem Fingerfood funktioniert er richtig gut.

Kann ich Coleslaw vorbereiten?

Unbedingt. Dieses Rezept ist sogar perfekt zum Vorbereiten.

Der fertige Salat sollte sowieso mindestens zwei Stunden durchziehen und schmeckt am nächsten Tag häufig noch besser.

Gut verschlossen kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach noch einmal gründlich durchmischen und abschmecken.

Ist veganer Coleslaw glutenfrei?

Die Grundzutaten Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Zitrone und Apfelessig sind glutenfrei.

Wenn du den Coleslaw ausdrücklich glutenfrei zubereiten möchtest, achte bei pflanzlicher Mayonnaise und Senf auf die entsprechende Kennzeichnung der verwendeten Produkte.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich die Nährwerte je nach Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 750 kcal
ca. 10 g Protein
ca. 55 g Kohlenhydrate
ca. 53 g Fett
ca. 19 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 190 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 14 g Kohlenhydrate
ca. 13 g Fett
ca. 5 g Ballaststoffe

Fazit: Einfacher Krautsalat, der am nächsten Tag noch besser schmeckt

Veganer Coleslaw braucht wirklich nicht viele Zutaten. Weißkohl, Karotten und Zwiebeln, dazu ein cremiges Dressing mit etwas Säure und schon ist der amerikanische Krautsalat fertig.

Für mich macht vor allem die Ruhezeit den Unterschied. Deshalb bereite ich ihn am liebsten schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Einfach, cremig, knackig und perfekt als Beilage.

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