Veganer Eiersalat geht auch komplett ohne Ei und kommt bei mir stattdessen mit Kichererbsen, weich gekochter Pasta und Kala Namak in die Schüssel. Gerade die Kombination aus Kichererbsen und Pasta sorgt für die typische stückige, aber gleichzeitig cremige Konsistenz.

Für den Geschmack ist Kala Namak hier die entscheidende Zutat. Das schwarze Salz bringt durch seine schwefeligen Aromen diesen typischen Eiergeschmack mit. Dazu kommen rote Zwiebel, frischer Schnittlauch, etwas Kurkuma und ordentlich cremige pflanzliche Mayo. Schnell gemacht und richtig gut auf frischem Brot.

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Einfaches Rezept für veganen Eiersalat

Bei diesem Rezept versuche ich nicht, Ei durch ein einzelnes Ersatzprodukt nachzubauen. Stattdessen kombiniere ich zwei Zutaten, die zusammen richtig gut funktionieren.

Die Kichererbsen bringen etwas mehr Struktur mit, während die sehr weich gekochte Pasta für eine weichere Konsistenz sorgt. Beides wird anschließend gemeinsam grob zerstampft.

Die Pasta darf hier übrigens ausdrücklich nicht al dente sein. Wir wollen sie richtig weich haben, damit sie sich problemlos zerdrücken lässt und sich mit den Kichererbsen verbindet.

Warum Kala Namak nach Ei schmeckt

Kala Namak wird auch Schwarzsalz genannt und hat einen ziemlich charakteristischen Geruch und Geschmack. Verantwortlich dafür sind Schwefelverbindungen, die stark an gekochtes Ei erinnern.

Genau deshalb ist es für vegane Eierspeisen so praktisch.

Allerdings würde ich mich bei der Menge immer vorsichtig herantasten. Kala Namak kann ziemlich dominant werden. Lieber zunächst etwas weniger verwenden, probieren und anschließend nachwürzen.

So geht veganer Eiersalat

1. Pasta weich kochen: Die Pasta deutlich länger als al dente kochen. Sie soll richtig weich werden und sich später problemlos zerdrücken lassen.

2. Abtropfen lassen: Pasta abgießen und zusammen mit den Kichererbsen gut abtropfen lassen.

3. Zerdrücken: Pasta und Kichererbsen in eine Schüssel geben und gemeinsam mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerstampfen.

4. Zwiebel und Schnittlauch vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch fein hacken.

5. Alles vermengen: Zwiebel, Schnittlauch, pflanzliche Mayo und Kurkuma zur Kichererbsen Pasta Mischung geben.

6. Würzen: Kala Namak und Pfeffer dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Beim Kala Namak zunächst etwas zurückhaltender sein und nach Geschmack nachwürzen.

Veganer Eiersalat

Portionen: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

100 g möglichst kleine Pasta
265 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
1 rote Zwiebel
10 g frischer Schnittlauch
250 ml pflanzliche Mayonnaise
1 TL Kurkuma
bis zu 1 TL Kala Namak
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, allerdings deutlich länger als angegeben. Sie soll nicht al dente sein, sondern wirklich sehr weich werden und fast von alleine auseinanderfallen.

Anschließend abgießen, kurz abschrecken und zusammen mit den Kichererbsen gründlich abtropfen lassen.

Pasta und Kichererbsen zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Masse muss nicht komplett glatt sein. Ein bisschen Struktur darf ruhig bleiben.

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch fein hacken und beides dazugeben.

Pflanzliche Mayonnaise und Kurkuma unterheben und alles gut miteinander vermengen.

Mit Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Beim Kala Namak würde ich zunächst weniger verwenden und mich langsam an die gewünschte Intensität herantasten.

Und das war es auch schon. Schneller geht es wirklich kaum.

Tipps für richtig guten veganen Eiersalat

Die Pasta sollte für dieses Rezept wirklich weich gekocht werden. Normalerweise würde ich Pasta niemals so behandeln, aber hier ist genau das gewollt. Dadurch lässt sie sich zusammen mit den Kichererbsen zerdrücken und sorgt für die passende Konsistenz.

Nimm außerdem möglichst kleine Nudeln. Je kleiner die Pasta ist, desto einfacher lässt sie sich später verarbeiten.

Beim Kala Namak gilt für mich: lieber nachwürzen als zu viel auf einmal verwenden. Der Geschmack kann sehr schnell dominant werden.

Und wenn du Zeit hast, kannst du den fertigen Eiersalat vor dem Essen noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann verbinden sich die Aromen noch besser.

Was passt zu veganem Eiersalat?

Ganz klassisch esse ich ihn am liebsten auf frischem Brot oder Brötchen. Er funktioniert aber genauso gut als Sandwichfüllung oder auf Toast.

Du kannst ihn auch als Teil eines Frühstücks oder Brunchs servieren oder einfach direkt aus der Schüssel snacken.

Gerade mit etwas zusätzlichem frischem Schnittlauch oben drauf ist eigentlich nicht mehr viel nötig.

Kann ich veganen Eiersalat vorbereiten?

Ja. Du kannst ihn problemlos vorher zubereiten und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren würde ich ihn noch einmal umrühren und probieren. Gerade beim Kala Namak kannst du dann bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Vor allem bei pflanzlicher Mayonnaise können sich Kalorien und Fettgehalt je nach verwendetem Produkt deutlich unterscheiden.

Gesamtes Rezept:
ca. 2.150 kcal
ca. 37 g Protein
ca. 175 g Kohlenhydrate
ca. 140 g Fett
ca. 27 g Ballaststoffe

Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 540 kcal
ca. 9 g Protein
ca. 44 g Kohlenhydrate
ca. 35 g Fett
ca. 7 g Ballaststoffe

Fazit: Eiersalat ohne Ei funktioniert

Veganer Eiersalat gehört für mich zu diesen Rezepten, bei denen ein paar einfache Zutaten zusammen überraschend gut funktionieren.

Kichererbsen und sehr weich gekochte Pasta sorgen für die Konsistenz, die Mayo macht das Ganze schön cremig und Kala Namak liefert den entscheidenden Eiergeschmack.

Dazu Zwiebel und frischer Schnittlauch und fertig ist ein richtig schöner herzhafter Brotaufstrich.

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