Veganer Käsekuchen mit Rhabarber

Veganer Käsekuchen mit Rhabarber ist für mich genau das richtige Rezept für die Rhabarberzeit. Cremige Käsekuchenschicht, säuerlicher Rhabarber und ein einfacher selbstgemachter Boden passen einfach richtig gut zusammen.

Der Kuchen kommt komplett ohne Ei und andere tierische Zutaten aus. Und obwohl die Füllung direkt nach dem Backen noch ziemlich weich wirkt, wird sie beim Auskühlen schön fest und cremig. Also unbedingt ein bisschen Geduld haben, auch wenn es schwerfällt.

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Veganer Käsekuchen mit Rhabarber einfach selber machen

Ich liebe die Kombination aus süß und säuerlich bei diesem Kuchen. Gerade Rhabarber bringt eine schöne Frische mit und verhindert, dass der Käsekuchen zu mächtig schmeckt.

Für die vegane Käsekuchenschicht brauchst du dabei gar nicht viel. Pflanzlicher Joghurt, cremige Kokosmilch, Speisestärke, Vanille und Zucker ergeben zusammen eine unkomplizierte Füllung, die beim Backen fest wird.

Beim Joghurt kannst du Kokosjoghurt verwenden oder auf eine Variante aus Soja zurückgreifen.

Zutaten

Für den Boden

200 g Weizenmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
2 Prisen Salz
70 g Zucker
100 g pflanzliche Butter, kühl und gewürfelt
2 EL pflanzliche Milch, z. B. Sojamilch

Für die Käsekuchenschicht

500 g Kokosjoghurt, alternativ Sojajoghurt
120 ml cremige Kokosmilch, alternativ pflanzliche Sojaalternative
50 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker

Außerdem

300 g Rhabarber

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Springform mit 24 oder 26 cm Durchmesser vorbereiten und den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Mehl, Weinsteinbackpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Nach und nach die kalte pflanzliche Butter und die pflanzliche Milch dazugeben. Alles zu einem homogenen, gut formbaren Teig verkneten.

Den Teig auf einem Stück Backpapier etwa 1 bis 2 cm dick und möglichst rund ausrollen. Er sollte etwas größer als die verwendete Springform sein.

Den Teig zusammen mit dem Backpapier in die Springform geben und mit den Fingern einen gleichmäßigen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den gewürfelten Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Wenn du möchtest, kannst du einige Stücke für die Oberfläche aufbewahren.

Für die Käsekuchenschicht Joghurt, Kokosmilch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.

Die Creme gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen. Die übrigen Rhabarberstücke nach Belieben auf die Oberfläche geben.

Den veganen Käsekuchen etwa 60 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest. Solange der Kuchen noch warm ist, ist die Füllung deutlich weicher und wird erst beim Abkühlen richtig fest.

Warum muss der vegane Käsekuchen vollständig auskühlen?

Auch wenn die Versuchung groß ist, solltest du dem Kuchen nach dem Backen wirklich Zeit geben. Die Käsekuchenschicht ist im warmen Zustand noch sehr weich.

Beim Abkühlen bindet die Speisestärke weiter ab und die Füllung bekommt ihre cremige, aber schnittfeste Konsistenz. Du kannst den Kuchen deshalb auch wunderbar am Vortag vorbereiten und anschließend im Kühlschrank aufbewahren

Tipps für veganen Rhabarber Käsekuchen

Die pflanzliche Butter für den Boden sollte wirklich kühl sein. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.

Beim Joghurt würde ich zu einer schön cremigen Variante greifen. Je nachdem, welchen pflanzlichen Joghurt und welche Kokosmilch du verwendest, kann die Konsistenz der Füllung etwas unterschiedlich ausfallen.

Und ganz wichtig: Keine Panik, wenn dir der Käsekuchen nach dem Backen noch ziemlich weich vorkommt. Das soll so sein. Er braucht die Zeit zum Auskühlen, damit die Füllung fest wird.

Wenn du ihn vorbereiten möchtest, kannst du ihn auch wunderbar am Vorabend backen und über Nacht vollständig auskühlen lassen.

Muss man Rhabarber schälen?

Jungen und dünnen Rhabarber musst du normalerweise nicht schälen. Bei dickeren, sehr faserigen Stangen kannst du die äußeren Fasern abziehen.

Die Rhabarberblätter werden grundsätzlich entfernt und nicht mitgegessen.

Nährwerte

Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.

Gesamter Kuchen:
ca. 3.300 kcal
ca. 35 g Protein
ca. 410 g Kohlenhydrate
ca. 165 g Fett
ca. 16 g Ballaststoffe

Pro Stück bei 12 Stücken:
ca. 275 kcal
ca. 3 g Protein
ca. 34 g Kohlenhydrate
ca. 14 g Fett
ca. 1,3 g Ballaststoffe

Fazit: Veganer Käsekuchen mit Rhabarber

Veganer Käsekuchen mit Rhabarber ist für mich eines dieser Rezepte, die man während der kurzen Rhabarbersaison mindestens einmal gebacken haben sollte. Der süße, cremige Käsekuchen und der säuerliche Rhabarber passen einfach richtig gut zusammen.

Und obwohl der Kuchen optisch schon ein bisschen was hermacht, ist die Zubereitung wirklich unkompliziert. Das Schwierigste daran ist eigentlich nur, nach dem Backen die Finger davon zu lassen und zu warten, bis er komplett ausgekühlt ist.

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