Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf ist genau das richtige Essen für kühlere, graue und stürmische Tage. Schön herzhaft, unkompliziert und mit wenigen Zutaten gemacht. Kartoffeln, weiße Bohnen und würzige Chili Bohnen machen den Eintopf außerdem richtig schön sättigend.
Das ist für mich ein klassisches Wohlfühlessen, das ohne großen Aufwand auf dem Tisch steht. Und wie so oft bei Eintöpfen gilt auch hier: Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
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Einfacher veganer Eintopf mit Kartoffeln und Bohnen
Für diesen Eintopf brauchst du keine lange Einkaufsliste. Kartoffeln bilden die Basis, dazu kommen Frühlingszwiebeln, Paprika und zwei verschiedene Sorten Bohnen.
Die weißen Bohnen sind schön mild, während die Chili Bohnen direkt ordentlich Würze mitbringen. Dadurch braucht der Eintopf kaum zusätzliche Gewürze.
Das Ganze wird mit Gemüsebrühe aufgegossen und darf anschließend einfach vor sich hin köcheln, bis die Kartoffeln schön weich sind.
Warum Bohnen perfekt für einen veganen Eintopf sind
Bohnen passen für mich einfach perfekt in einen deftigen Eintopf. Sie machen ihn sättigender und liefern gleichzeitig pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
Die Kombination aus Kartoffeln und Bohnen macht aus dem Rezept deshalb eine richtige Mahlzeit und nicht nur eine Suppe für zwischendurch.
Außerdem sind Bohnen aus der Konserve perfekt, wenn es unkompliziert bleiben soll. Dose auf, abgießen und ab in den Topf.
So geht veganer Kartoffel Bohnen Eintopf
1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in grobe, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Gemüse schneiden: Frühlingszwiebeln in Ringe und Paprika in kleine Stücke schneiden.
3. Kartoffeln anbraten: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln darin einige Minuten anbraten.
4. Köcheln lassen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
5. Bohnen dazugeben: Paprika, weiße Bohnen und Chili Bohnen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken: Probieren und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf
Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
6 Frühlingszwiebeln
etwas Öl zum Anbraten
70 g rote Paprika
500 ml Gemüsebrühe
400 g weiße Bohnen aus der Konserve
400 g Chili Bohnen aus der Konserve
bei Bedarf etwas Salz
Optional
frische Petersilie zum Servieren
frisches Brot als Beilage
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in grobe, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln hineingeben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die weißen Bohnen abgießen und kurz abspülen. Zusammen mit der Paprika und den Chili Bohnen in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. Wer mag, gibt zum Servieren noch frische Petersilie darüber.
Dazu passt frisches Brot besonders gut.
Tipps für veganen Kartoffel Bohnen Eintopf
Achte beim Nachwürzen darauf, dass sowohl die Gemüsebrühe als auch die Chili Bohnen bereits ordentlich Salz und Gewürze mitbringen können. Deshalb würde ich zusätzliches Salz wirklich erst ganz zum Schluss dazugeben.
Wenn du deinen Eintopf etwas sämiger magst, kannst du am Ende ein paar Kartoffelstücke und Bohnen direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken. Dadurch wird die Brühe automatisch etwas cremiger.
Und wenn du Zeit hast, koch ihn ruhig schon am Vortag. Nachdem der Eintopf über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist und wieder aufgewärmt wird, schmeckt er für mich sogar noch besser.
Welche Bohnen eignen sich für den Eintopf?
Ich verwende eine Mischung aus weißen Bohnen und Chili Bohnen. Die weißen Bohnen sind mild und cremig, während die Chili Bohnen direkt Würze in den Eintopf bringen.
Du kannst das Rezept natürlich auch abwandeln. Kidneybohnen oder schwarze Bohnen funktionieren beispielsweise ebenfalls gut. Je nachdem, welche Sorte du verwendest, solltest du anschließend nur die Würzung entsprechend anpassen.
Was passt zum Kartoffel Bohnen Eintopf?
Eigentlich braucht dieser Eintopf keine große Beilage, weil Kartoffeln und Bohnen schon ordentlich satt machen.
Ein Stück frisches, knuspriges Brot dazu schadet aber natürlich nie. Dazu noch etwas frische Petersilie oben drauf und für mich ist das perfekte Essen für einen kalten Tag fertig.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Gesamtes Rezept:
ca. 1.250 kcal
ca. 55 g Protein
ca. 205 g Kohlenhydrate
ca. 15 g Fett
ca. 50 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 310 kcal
ca. 14 g Protein
ca. 51 g Kohlenhydrate
ca. 4 g Fett
ca. 13 g Ballaststoffe
Fazit: Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf
Veganer Kartoffel Bohnen Eintopf ist unkompliziert, sättigend und genau die Art von Essen, die ich an kalten Tagen haben möchte. Alles kommt in einen Topf, die Zutaten sind einfach und nach rund 45 Minuten steht ein richtig schönes Wohlfühlessen auf dem Tisch.
Und wenn etwas übrig bleibt, umso besser. Einfach über Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
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