Veganer Nudelsalat gehört für mich im Sommer einfach dazu. Egal ob zum Grillen, fürs Picknick oder als schnelles Essen, das man schon am Vortag vorbereiten kann. Und ich mag Nudelsalat besonders gerne, wenn er nicht in einer schweren Mayo-Sauce ertrinkt, sondern schön frisch bleibt.
Bei dieser Variante kommen Radieschen, grüne Paprika, Frühlingszwiebeln, Dill und Granatapfel zu den Nudeln. Dazu gibt es ein cremiges, aber leichtes Dressing aus pflanzlichem Joghurt, Dijon Senf, Kräuteressig und Olivenöl.
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Einfacher veganer Nudelsalat ohne Mayo
Ich habe wirklich nichts gegen einen klassischen Nudelsalat mit Mayo, aber gerade an heißen Tagen darf es für mich gerne etwas frischer sein.
Der ungesüßte Kokosjoghurt macht das Dressing cremig, ohne den Salat zu schwer zu machen. Dijon Senf und Kräuteressig bringen ordentlich Würze und Säure mit.
Dazu kommen knackige Radieschen und Paprika, etwas Schärfe von den Frühlingszwiebeln und frischer Dill. Die Granatapfelkerne bringen am Ende noch ein bisschen Süße und zusätzlichen Biss mit rein.
Warum der Nudelsalat perfekt zum Vorbereiten ist
Eigentlich schmeckt mir dieser Nudelsalat sogar besser, wenn er nicht sofort gegessen wird. Wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf, verbinden sich die Aromen viel besser miteinander.
Deshalb kannst du ihn wunderbar am Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank holen. Gerade wenn du ihn zum Grillen oder zu einem Picknick mitnehmen möchtest, ist das ziemlich praktisch.
So geht veganer Nudelsalat
1. Nudeln kochen: Die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Dill fein zupfen.
3. Salat vermengen: Nudeln, Gemüse, Dill und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
4. Dressing anrühren: Dijon Senf, Kokosjoghurt, Kräuteressig und Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Durchziehen lassen: Das Dressing unter den Salat heben und nach Möglichkeit einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Veganer Nudelsalat mit Joghurt Dressing
Portionen: ca. 4 als Beilage
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten plus Zeit zum Auskühlen und Durchziehen
Zutaten
200 g Penne
6 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
60 g grüne Paprika
5 g frischer Dill
30 g Granatapfelkerne
Für das Dressing
2 TL Dijon Senf
2 EL ungesüßter Kokosjoghurt
3 EL Kräuteressig
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen das Gemüse gründlich waschen.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Dill zupfen beziehungsweise fein hacken.
Penne, Paprika, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
Für das Dressing Dijon Senf, Kokosjoghurt, Kräuteressig und Olivenöl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend unter den Nudelsalat heben.
Alternativ kannst du die Zutaten für das Dressing auch direkt zum Salat geben und alles gründlich miteinander vermengen.
Den veganen Nudelsalat anschließend noch einmal abschmecken. Am besten schmeckt er, wenn er einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.
Tipps für veganen Nudelsalat
Lass die Nudeln vollständig auskühlen, bevor du den Salat fertigstellst. So bleiben Gemüse und Kräuter schön frisch.
Beim Kokosjoghurt solltest du unbedingt eine ungesüßte Variante verwenden. Wenn du den leichten Kokosgeschmack nicht magst, kannst du auch einen ungesüßten pflanzlichen Naturjoghurt auf Sojabasis verwenden.
Wenn der Nudelsalat über Nacht im Kühlschrank stand, kannst du ihn vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Die Nudeln nehmen einen Teil des Dressings auf. Bei Bedarf einfach noch einen kleinen Schuss Kräuteressig, etwas Joghurt oder Olivenöl dazugeben.
Veganer Nudelsalat zum Grillen und für Picknicks
Gerade als Grillbeilage mag ich diesen Salat, weil er schön frisch ist und trotzdem satt macht. Du kannst ihn außerdem problemlos in einer verschließbaren Dose mitnehmen.
Wenn du den Nudelsalat bei warmem Wetter mitnimmst, solltest du ihn wegen des pflanzlichen Joghurts bis zum Essen möglichst kühl lagern.
Nährwerte
Die Angaben zu Nährwerten können je nach verwendeten Produkten variieren.
Gesamtes Rezept:
ca. 1.150 kcal
ca. 28 g Protein
ca. 165 g Kohlenhydrate
ca. 39 g Fett
ca. 15 g Ballaststoffe
Pro Portion bei 4 Portionen:
ca. 288 kcal
ca. 7 g Protein
ca. 41 g Kohlenhydrate
ca. 10 g Fett
ca. 4 g Ballaststoffe
Fazit: Veganer Nudelsalat mit Joghurt Dressing
Veganer Nudelsalat muss für mich nicht immer schwer und voll mit Mayo sein. Diese Variante ist frisch, knackig und trotzdem schön cremig. Besonders die Kombination aus Radieschen, Dill, Frühlingszwiebeln und den kleinen süßen Granatapfelkernen mag ich richtig gerne.
Und dass man ihn am besten schon am Vortag vorbereitet, macht ihn für mich zur perfekten Beilage für Grillabende, Picknicks oder einfach für einen entspannten Sommertag.
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