Einleitung
Gefüllte Kohlrabiblätter sind ein echtes Wohlfühlgericht und eine wunderbare Möglichkeit, Kohlrabiblätter sinnvoll zu verwerten statt wegzuwerfen. Die zarten Blätter werden mit einer herzhaften Kartoffel-Räuchertofu-Füllung gefüllt und anschließend mit einer cremigen Dillsoße serviert. Das Rezept ist unkompliziert, günstig und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein richtig leckeres veganes Hauptgericht entstehen kann.
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Gerade in der nachhaltigen Küche lohnt es sich, das gesamte Gemüse zu verwenden. Kohlrabiblätter sind reich an Nährstoffen und viel zu schade für den Biomüll. In diesem Rezept werden sie zum Star auf dem Teller und überzeugen mit einer würzigen Füllung und einer aromatischen Soße.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gefüllte Kohlrabiblätter sind die perfekte Kombination aus einfacher Hausmannskost und kreativer Resteverwertung. Die Kartoffeln sorgen für eine angenehm cremige Konsistenz, während der Räuchertofu eine herzhafte Note mitbringt. Frischer Dill rundet das Gericht geschmacklich perfekt ab.
Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für die meal-prep-taugliche Alltagsküche. Außerdem ist es eine tolle Alternative zu klassischen Kohlrouladen und zeigt, wie vielseitig Kohlrabiblätter verwendet werden können.
Portionen & Zubereitungszeit
Portionen: 2–3
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
Für die gefüllten Kohlrabiblätter
7 große Kohlrabiblätter
470 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g Räuchertofu
2 EL Creme Vega oder eine andere pflanzliche Crème fraîche
Salz
Pfeffer
8 g frischer Dill
Für die Dillsoße
100–150 ml Kochwasser der Kohlrabiblätter
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Creme Vega
2–3 EL Hefeflocken
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Kohlrabiblätter blanchieren
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kohlrabiblätter darin etwa ein bis zwei Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen und etwa 100 bis 150 ml Kochwasser aufbewahren.
3. Füllung zubereiten
Die gekochten Kartoffeln grob zerstampfen. Den Räuchertofu fein reiben und zusammen mit der Creme Vega unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kohlrabiblätter füllen
Jeweils etwas von der Kartoffelmasse auf die Kohlrabiblätter geben. Die Seiten einschlagen und die Blätter vorsichtig aufrollen.
Die gefüllten Kohlrabiblätter nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform legen.
5. Kurz im Ofen backen
Etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Form geben.
Die gefüllten Kohlrabiblätter im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze für etwa 5 bis 10 Minuten backen.
6. Dillsoße zubereiten
Die Kohlrabiblätter aus der Form nehmen.
Zum verbliebenen Kochwasser Gemüsebrühe, Creme Vega und Hefeflocken geben und verrühren. Die Soße kurz erhitzen, bis sie leicht cremig wird.
7. Servieren
Die gefüllten Kohlrabiblätter auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
Zusätzliche Tipps
Wenn du es etwas würziger magst, kannst du die Kartoffelfüllung mit Muskat, Knoblauchpulver oder etwas Senf verfeinern.
Sehr große Mittelrippen der Kohlrabiblätter lassen sich vor dem Füllen vorsichtig etwas flacher schneiden. Dadurch lassen sich die Blätter leichter rollen.
Variationen & Ideen
Für eine noch herzhaftere Variante kannst du gebratene Zwiebeln zur Füllung geben.
Auch geräucherter Tempeh eignet sich hervorragend als Alternative zum Räuchertofu.
Frische Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls wunderbar zur cremigen Dillsoße.
Fazit
Diese gefüllten Kohlrabiblätter sind ein einfaches, nachhaltiges und überraschend vielseitiges Gericht. Die Kombination aus Kartoffeln, Räuchertofu und frischem Dill sorgt für viel Geschmack, während die Kohlrabiblätter eine kreative Alternative zu klassischen Kohlrouladen bieten. Perfekt für alle, die saisonales Gemüse vollständig verwerten und dabei nicht auf Genuss verzichten möchten.
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