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Veganuary: 30 Rezepte für deinen veganen Kickstart
Mit wertvollen Tipps und gezielten Produktempfehlungen. Die Empfehlungen sind nicht gesponsert, bezahlt oder beauftragt worden. Sie kommen von Herzen und stellen keine Werbung dar.
Noch nie war vegan so einfach wie heute. Wie schön das du dich dazu entschlossen hast am Veganuary teilzunehmen. Ein veganer Kickstart in ein neues Jahr und vielleicht auch in ein neues Leben!? Bei mir findest du viele leckere und einfache Rezepte die dir den Einstieg in eine pflanzliche Ernährungsweise vereinfachen sollen. Vegane Mahlzeiten vom Frühstück bis zum Abendessen, alles ist dabei. Entdecke die Vielfalt der pflanzlichen Küche. Eines kann ich dir versprechen, langweilig wird es dir sicher nicht.
Doch bevor es los geht, habe ich hier noch ein paar Tipps für dich zusammengestellt, die dir helfen sollen dich unkompliziert durch den Januar zu bringen.
Make it easy – behalte deinen Essensstil bei
Du liebst es deftig , stehst auf Burger, Sandwiches & Co. Dann bleib dabei, es wird dir nicht viel Freude bereiten einen klassischen Burger gegen einen Salat auszutauschen. Mittlerweile gibt es super viele pflanzliche Alternativen, die wirklich lecker sind. Mein Tipp: wenn du noch Fleisch isst, probiers doch mal mit Beyond Meat Patties. Die sind derzeit die fleischähnlichsten Burger Patties auf dem Markt und man bekommt sie in den Großstädten in fast jeder Burgerbude sowie tiefgekühlt in sortierten Supermärkten.
Plane deine Mahlzeiten
Auch wenn du vielleicht sonst ein Intuitiver Esser bist, ist es in diesem Monat vielleicht Sinnvoll deine Mahlzeiten ein wenig zu planen. Das erleichtert dir das Kochen und du verhinderst so hungrig zu sein und unter Druck dir etwas zu Essen zu machen oder zu kaufen. Wenn du ohne Ersatzprodukte kochen möchtest, dann bedenke das du „Sattmacher“ in deine Rezepte einbauen solltest. Haferflocken, Bohnen sowie Vollkornprodukte eignen sich hier besonders gut.
Käse
Der Käse ist wohl für die Meisten die schwierigste Hürde und ich verstehe das total. Das war für mich auch die größte Herausforderung und ich kann dir sagen, zu der Zeit (2016) als ich mich für den veganen Januar entschloss, gab es nur eine Sorte. Und der war nicht mal lecker. Heute sieht das im Supermarkt natürlich komplett anders aus, es gibt zig Frischkäsealternativen, Scheibenkäse, Camemberts, Streukäse und und und. Aber vorsicht, nicht jede Sorte ist so lecker wie sie beworben wird. Hier sind meine Favoriten:
Frischkäse: Simply V alle Sorten, Oatly alle Sorten. Bedda „natur“. Bedda Röllchen „Schnittlauch“. Violife „Creamy“.
Scheibenkäse: Simply V „mild nussig mit Mandel“ , „herzhaft nussig mit Walnuss“, „fein cremig mit Cashew“. Bedda Scheiben „Bockshornklee“.
Feta: Bedda „Hirte in Salzlake“. Violife „greek White“
Streukäse: Simply V „Reibegenuss“ Tipp: Wenn du möchtest das pflanzlicher Käse schmilzt, dann musst du ihn vorher in einer Schüssel mit etwas Öl oder Wasser vermengen und dann erst auf ein zu überbackendes Gericht geben. Veganer Käser schmilzt sonst nicht.
Camembert: New Roots „Creamery – soft White“. Veganz „Cashewbert“. Dr Mannah´s „Creamy White“
Mozzarella: Kauft den bitte nicht, es gibt keine einzige leckere Sorte. Entweder schmecken sie nicht, oder haben eine Konsistenz zum davon laufen. Ich empfehle euch ganz klar mein Cashew Mozzarella Rezept. Das liest sich erstmal aufwendig, aber glaub mir es lohnt sich.
Lass dich nicht entmutigen
Aller Anfang ist schwer, es ist toll, dass du überhaupt dabei bist und dir Gedanken dazu gemacht hast. Man wird in den seltensten Fällen von heute auf morgen komplett vegan, es darf auch Ausnahmen geben wenn du sie brauchst. Lieber in kleinen Schritten im Ziel enden, als garnicht erst anzukommen. Im folgenden empfehle ich dir Seiten, die dir helfen können dich ganz easy und leicht vegan zu ernähren und deinen Lifestyle anzupassen.
https://www.zuckerjagdwurst.com/de
Such dir Gleichgesinnte
Du bist die einzige Person in deinem Umfeld die sich vegan ernährt ? Such dir gleichgesinnte z.B. auf Facebook in veganen Gruppen, in regionalen Stammtischen, vegane Sportgruppen oder ähnlichem.
Ich wünsch dir ganz viel Freude beim ausprobieren neuer Möglichkeiten. Solltest du Fragen haben, dann zögere nicht und melde dich jederzeit bei mir. Ich helfe dir wirklich gerne.
Du kannst mich einfach bei Instagram oder per Mail Hallo@theveganloversclub.com anschreiben. Bis dahin alles Liebe deine Trish.
Veganuary Rezepte – Frühstück
Ich persönlich gehöre zu den herzhaften Frühstückern, daher gibt es hier auch hauptsächlich herzhafte Rezeptideen. 1-2 süße Rezepte sind bei unseren veganen Frühstücksideen aber auch dabei.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 3 EL Zucker
- 1 EL Backpulver gehäuft
- Etwas Vanille in Pulver Form alternativ Vanillezucker
- 200 ml Pflanzliche Milch ich habe Soja verwendet
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure ggf. etwas weniger
- Etwas Öl zum anbraten
TOPPINGS nach Wahl
Anleitungen
- Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Mineralwasser kommt zum Schluss und wird nach und nach dem Teig zugefügt, so das dieser eine cremige Konsistenz hat aber weder zu flüssig noch zu fest wird.
- In einer Pfanne eine kleine Menge Öl erhitzen und etwas Teig in die Pfanne geben. Mein Tipp zum garen und wenden: den Teig solange auf der ersten Seite anbraten bis der Teig auf der oberen Seite nicht mehr Flüssig ist (es bilden sich Bläschen), wenden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wenn ihr für mehrere Leute Pancakes macht , könnt Ihr auch Euren Backofen auf 100 Grad vorheizen und die fertig gebratenen Pancakes auf einem Teller dort erstmal stapeln zum warm halten. Am Schluss Toppings drauf hauen nach eurem Geschmack.
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Portionen: 1 Portion
Zutaten
- 100 GR Reismehl
- 200 ML Hafermilch
- 3 EL Zucker oder Süßungsalternative
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL Apfelmus
Ausserdem
- Etwas pflanzliche Butter zum anbraten
- Etwas Puderzucker
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig vermengen.
- In einer Pfanne die pflanzliche Butter erhitzen und den Teig dazu geben. Solange auf mittlerer Hitze anbraten bis der Teig auf der oberen Hälfte fast fest ist, dann mit einem Pfannenwender den Teig zerstückeln und in groben Stücken in der Pfanne wenden, goldbraun anbraten und zum Schluss mit Puderzucker servieren.
Notizen
Wer mag macht noch ne Vanillesoße und haut Rosinen dran.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 3 EL Zucker
- 1 EL Backpulver gehäuft
- 1 PCK Vanillezucker
- 200 ml Sojamilch
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel miteinander vermengen. Der Teig sollte schön glatt, ohne Klumpen und nicht zu flüssig oder zu fest sein.
- Den Teig in eine Squeeze Flasche (Amerikanische Senf und oder Ketchup Flasche mit spitzer Öffnung) oder einen Spritzbeutel füllen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach ca. 2cm große Teigklekse hinein geben. Wenn sich auf der Oberseite Bläschen bilden, dann vorsichtig mit Essstäbchen oder einer Zange einzeln wenden.
- Wer mag serviert mit Ahornsirup und frischen Kirschen.
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Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 220 ML Wasser
- 1,5 EL Speisestärke
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Hefeflocken
- Etwas Kurkurma
- 2 EL pflanzliche Milch Ich habe Hafer verwendet
- 3/4 TL Kala Namak
Anleitungen
- Die Stärke mit dem Wasser vermischen und auflösen und dann in einem kleinen Topf oder Pfanne erhitzen und zum kochen bringen.
- Mit einem Schneebesen gut verrühren und dann wenn es etwas dicker wird alle restlichen Zutaten bis auf die Hafermilch und Kala Namak dazu geben.
- Zum Schluß die Milch unterrühren und kurz aufkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Mit Kala Namak würzen
Notizen
Kala Namak kann alternativ auch erst am Ende als Salz verwendet werden, dann ist es nochmal intensiver vom Geschmack.
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Portionen: 1 Portion
Zutaten
- 1 STK Avocado (Hass)
- 2 Scheiben Toast oder leckeres frisches Dinkelbrot
- Etwas Pfeffer
- Etwas Kala Namak
- Eine Prise Chili Flocken
TOPPINGS
- Etwas frischer Schnittlauch
- 2 STK Cherry oder Cocktailtomaten
Anleitungen
- Das Brot in den Toaster stecken und die Avocado schälen.
- Die Avocado mit einer Gabel in einer Schale zerdrücken, bis du eine breiartige Konsistenz hast. So stark würzen wie es dir am besten schmeckt.
- Auf das frische Toast streichen und nach Geschmack mit Toppings belegen.
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Portionen: 1 Portion
Zutaten
- 100 g Pasta möglichst klein
- 265 g Kichererbsen Abtropfgewicht
- 1 STK rote Zwiebel
- 10 g Schnittlauch
- 250 ml pflanzliche Mayo
- 1 TL Kurkurma
- 1 TL Kala Namak
- Etwas Pfeffer
Anleitungen
- Die Pasta überkochen, also nix Al Dente sondern richtig richtig weich, so das sie fast von allein auseinander fällt. Abschrecken und mit den Kichererbsen gut abtropfen lassen.
- Zusammen in eine Schüssel geben und zerstampfen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Schnittlauch fein hacken. Alles zusammen mit in die Schüssel. Mayo und Gewürze dazu geben, vermengen, fertig. Schneller gehts kaum. Achtung tastet euch mit dem Kala Namak ran. Lieber erstmal etwas weniger und nachjustieren.
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Equipment
- Belgisches Waffeleisen
Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 160 g pflanzliche Butter Zimmertemperatur
- 250 g Hokkaidokürbis fein gehackt oder geraspelt (mit Schale ist ok)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Leinsaat geschrotet
- 300 - 320 ML pflanzliche Milch
- Salz nach eigenem Geschmack
- Pfeffer nach eigenem Geschmack
- 1 TL Gemüsebrühepulver
DIP (Ich habe Reste verwendet, daher keine genauen Mengenangaben)
- Etwas Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben
- Etwas Paprika rot gewürfelt
- Etwas Paprika gelb gewürfelt
- Etwas frischer Basilikum
- 1 kleine Stange Sellerie fein gehackt
- Etwas frischer Dill
- Etwas Kresse
- 3-4 EL pflanzliche Sour Cream
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Kräuteressig
- Salz nach eigenem Geschmack
- Pfeffer nach eigenem Geschmack
TOPPING
- Etwas pflanzlicher "Feta"
- Etwas Kresse
- Etwas Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Dip vorbereiten und in eine Schüssel geben, vermengen, abschmecken und beiseite stellen.
- Waffeleisen vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig vorbereiten und in eine Schüssel geben. Miteinander vermengen und soviel pflanzliche Milch dazu geben das der Teig nicht zu flüssig aber auch nicht zu trocken ist. Schau dir gerne mein Video dazu an.
- Das Waffeleisen mit Öl benetzen und mit Teig füllen. Die Waffeln nach und nach goldbraun ausbacken.
- Stapeln, mit Dip , frischer Kresse und Frühlingszwiebeln servieren. Wer mag bröselt etwas pflanzlichen Feta dazu.
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Veganuary Rezepte – Hauptspeisen
Weiter gehts mit den Hauptspeisen für deinen veganen Januar. Einfache und unverzichtbare Rezepte, die gelingsicher sind und sich einfach in deinen Alltag integrieren lassen.
Portionen: 3 Portionen
Equipment
- Schneidebrett
- Messer
- Gemüsereibe
- Schüsseln
- Kochtöpfe
- Löffel
Zutaten
- 275 GR veganes Hack z.B. Next Level Hack von Lidl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 MTL Zwiebel
- Etwas Petersilie
- Etwas Salz & Pfeffer
Für die Tomatensauce
- 2 Knoblauchzehen
- 65 GR Lauch
- 1 mittelscharfe frische Chili
- 75 GR Knollensellerie
- 135 GR Karotte
- 8 GR Petersilie
- Etwas Alkohol z.B. ein Schluck Weißwein
- 500 GR passierte Tomaten
- 300 ML Wasser
- 1 frische Tomate
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 2 EL Tomatenmark
- Etwas Salz & Pfeffer
Ausserdem
- 300 GR Spaghetti
- Etwas Olivenöl
Anleitungen
- Zuerst die Zwiebel schälen , würfeln und etwas von der Petersilie klein hacken.
- Alles zusammen mit dem Hack in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
- Den Teig vermengen und auf die Seite stellen.
- Für die Sauce das ganze Gemüse putzen und vorbereiten.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Die Karotten und den Knollensellerie schälen und über die Gemüsereibe klein raspeln.
- Die Chili in Scheiben schneiden und die Tomate waschen und in Stücke schneiden.
- Die restliche Petersilie fein hacken.
- In einem Topf oder z.B. einem Wok etwas Olivenöl erhitzen und zuerst Knoblauch, Lauch und Chili darin anbraten.
- Nach kurzer Zeit die Karotten und den Sellerie sowie die Petersilie dazu geben und ebenfalls kurz anbraten.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit dem Alkohol ablöschen.
- Die passierten Tomaten dazu geben und das Wasser.
- Alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen. Dann die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen, dass es nur noch köchelt. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und die getrockneten Gewürze dazu tun.
- Zuletzt die frische Tomate dazu geben.
- Für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Meatballs formen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Meatballs darin anbraten.
- In der Zwischenzeit die Sauce von der Herdplatte nehmen und pürieren ggf. nochmal abschmecken.
- Die Meatballs schön goldbraun anbraten.
- Die Spaghetti Bissfest kochen und zusammen mit der Sauce und den Meatballs servieren.
Notizen
Wer Lust hat, kann sich noch eine frische Frühlingszwiebel dazu schneiden und als Topping verwenden.
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Zutaten
- 180 GR Räuchertofu
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Etwas Olivenöl zum anbraten
- 2 -3 Tropfen Liquid Smoke *optional für Räuchergeschmack
- 450 ML pflanzliche Sahne zum kochen
- 1/2 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 1/2 TL Paprika Pulver süß
- 1 TL Senf scharf
- 4 EL gehäuft Hefeflocken
- 2 EL Cashewcreme *optional
- Etwas Kala Namak Salz
- 290 GR Spaghetti
Anleitungen
- Den Räuchertofu und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- In einer tiefen Pfanne oder Topf etwas Olivenöl erhitzen und zuerst den Tofu darin anbraten. Wenn der Tofu leichte braune stellen bekommt, kommen die Zwiebeln dazu.
- In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen.
- Tofu und Zwiebeln sollten beide eine leichte bräune haben, Liquid Smoke dazu geben und mit der pflanzlichen Sahne ablöschen und leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren.
- Nudeln ins Wasser geben.
- Kurz bevor die Nudeln gar sind, den Senf und die Hefeflocken in die Sauce geben.
- Wer in Besitz meiner Cashewcreme ist, mischt diese nun unter die Sauce. Wer nicht der nicht 🙂
- Wenn die Nudeln gar sind, abschütten und gut abtropfen lassen.
- Zum Schluss die Nudeln in die Pfanne der Sauce geben und alles gut miteinander vermengen. Etwas Kala Namak dazu geben nach Geschmack und servieren.
Notizen
Wer keine Cashewcreme hat, der kann auch zusammen mit der Zwiebel eine kleine Knoblauchzehe mit dazu geben.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 80 GR Rosenkohl
- 4 STK braune Champignons oder 70 GR
- 16 kleine Mini Kartoffelknödel oder 375 GR
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Etwas Olivenöl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Für den Hefeschmelz
- 150 ML Wasser
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL pflanzliche Butter*
- 3 TL Weizenmehl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Senf
Anleitungen
- Rosenkohl putzen und halbieren.
- Champignons putzen und vierteln.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- In einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Knödel darin garen, laut Packungsanleitung.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen und in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Zuerst Rosenkohl und dann Champignons darin anbraten. Zuletzt kommen die Zwiebeln dazu.
- Mit Salz & Pfeffer würzen
- Kurz goldbraun anbraten , die Knödel dazu tun und dann beiseite stellen.
- In einem Topf die pflanzliche Butter schmelzen, dann das Mehl dazu geben und jetzt mit dem Wasser aufgiessen.
- Vorsichtig aufkochen und verrühren bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Nun Hefeflocken, Salz & Senf dazu geben.
- Wenn Du eine homogene Creme hast, Herdplatte aus schalten.
- Knödel, Rosenkohl & Co sollten nun in eine Auflaufform oder ähnlich wandern und dann kommt der Hefeschmelz drüber.
- Zusammen geht das nun ab in den Backofen für ca. 10-15 Minuten.
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Portionen: 5 Portionen
Zutaten
- 1 PCK Next Level Hack *optional Sojahack oder Tofu natur
- 1 Dose Tomaten in Stücken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 mittelgroße Karotte
- 1/2 Paprika
- 6 STK Champignons
- 5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Etwas Wasser
- 1 TL Meersalz *oder nach Geschmack
- Etwas Pfeffer nach eigenem Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- Etwas Olivenöl
Anleitungen
- Das Gemüse putzen und schnibbeln, am besten alles in etwa gleichgroße Würfel. 1-2 cm ∅
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und zuerst das Hack für ca. 3-4 Minuten darin anbraten und mit einem Kochlöffel zerkleinern.
- Dann die Kartoffeln und die Karotte dazu geben und für eine weitere Minuten zusammen anbraten.
- Zuletzt jetzt noch die Zwiebeln , Paprika und die Champignons. Solange bis die Zwiebeln glasig werden
- Nun alle Gewürze dazu geben und das Tomatenmark und nochmal kurz auf voller Stufe ca. 1 Minute anbraten.
- Jetzt auf die mittlere Stufe stellen und die Kidneybohnen samt Flüssigkeit dazu geben, die Dose nochmalzur Hälfte mit Wasser auffüllen und etwas Wasser mit in den Topf geben. Ggf etwas mehr oder weniger. Es darf nicht zu flüssig sein.
- Die geschälten Tomaten grob zerkleinern und mit kompletter Flüssigkeit mit in den Topf geben.
- Nochmal gut verrühren und Flüssgkeit checken. Ggf etwas Wasser hinzufügen. Abgedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen, ab und an umrühren.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, ist der Eintopf fertig. Nochmal abschmecken und mit Brot und pflanzlicher Creme Fraiche servieren.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Farfalle
- 45 g rote Zwiebel (1 mittelgroße)
- 350 g Brokkoli
- Etwas Salz kann schon etwas mehr Salz vertragen
- Etwas Pfeffer
- Etwas Paprika Pulver Süß ca. 1 TL
- 200 ml pflanzliche Milch ich habe Cashew verwendet
- 250 ml Wasser
- 150 g pflanzliche Creme Fraiche
- 4 EL gehäuft Hefeflocken
AUSSERDEM
- Etwas Olivenöl zum anbraten
Anleitungen
- Die Farfalle in Salzwasser kochen, bis sie bissfest oder noch einen kleinen Ticken härter ist.
- In der Zwischenzeit den Brokkoli klein schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln.
- Wenn die Pasta soweit ist, abschütten und beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln darin leicht glasig anbraten, dann den Brokkoli dazu geben.
- Alle Gewürze dazu geben und für ca. 5 Minuten anbraten, ab und an umrühren.
- Mit der pflanzlichen Milch ablöschen und danach das Wasser dazu geben. Wieder zum köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 15 Minuten garen bis der Brokkoli bissfest ist.
- Die Hefeflocken dazu geben und unterrühren. 2 Minuten so ziehen lassen und dann ist das Gericht fertig.
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Portionen: 6 Stücke (kleine Auflaufform)
Equipment
- Auflaufform
Zutaten
- 350 g Kräuterseitlinge
- 160 g Lauch (1 Stange)
- 190 g Karotten
- 400 g Tomaten in Stücken (Dose)
- 300 ml passierte Tomaten
- 190 g Knollensellerie
- 80 g Stangensellerie
- 130 g rote Zwiebel
- 2 STK Knoblauchzehen
- 500 ml trockener Rotwein z.B. Dornfelder, Pfalz
- Etwas Olivenöl zum anbraten
- 2 EL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 EL Bohnenkraut (getrocknet) Geheimzutat 🙂
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Etwas Rosmarin (getrocknet)
- 2 STK Lorbeerblätter
- Etwas Meersalz
- Etwas Pfeffer
Ausserdem
- 300 g pflanzliche Crème Fraîche z.B. Creme Vega
- 200-220 g pflanzlicher "Käse" zum überbacken
- Etwas Olivenöl
Anleitungen
- Das frische Gemüse wird geputzt bzw. geschält. Die Kräuterseitlinge, Karotte und der Knollensellerie werden entweder gewürfelt oder aber noch besser grob geraspelt. Der Rest bis auf den Knoblauch wird klein gewürfelt.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Kräuterseitlinge mit etwas Salz darin kurz für ca. 5 Minuten alleine anbraten, das Wasser welches entsteht braten wir weg. Pfeffern und danach die Zwiebeln dazu geben, und den Knoblauch durch die Presse ebenfalls dazu geben. Alles zusammen anbraten bis die Zwiebeln glasig werden.
- Jetzt kommt das restliche frische Gemüse dazu. Ihr könnt eure Herdplatte nun auf eine mittlere Stufe stellen und unter ständigem/gelegentlichem Rühren euer Gemüse ca. 10 Minuten anbraten. Es darf sich ein Ansatz am Boden bilden, wir möchten genau diese Röstaromen, es sollte aber nicht zu schwarz werden.
- Mit dem Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Nun kommen die Tomaten und die Tomaten Passata dazu.
- Wenn das Ganze kurz geköchelt hat folgen nun alle trockenen Gewürze und wer mag nochmals Salz & Pfeffer. Abgedeckt bei gelegentlichem Rühren für ca. 3 Std. einkochen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze sowie Umluft vorheizen. Eine geeignete Backform vorbereiten.
- Nun schichten wir. Zuerst Lasagneplatten, dann Bolognese, nun etwas Crème Fraîche. Das Ganze dann wieder von vorne, bis die Bolognese leer ist. Ganz oben angekommen sollte es dann eine Schicht Bolognese, dann Crème Fraîche und dann Käse sein.
- Mein Tipp: Wie im Text oben beschrieben ca. 80% des Käses mit Creme Vega mischen und auf die Bolognese geben und den Rest mit etwas Olivenöl mischen und zum Schluss oben drauf. Das lässt den pflanzlichen Käse schön schmilzen aber dennoch knusprig werden.
- Bei 200 Grad 35 Minuten auf mittlerer Stufe backen und dann nochmal falls möglich bei 230 Grad Grillfunktion 10 Minuten goldbraun.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- Etwas Rapsöl mit Butteraroma Albaöl alternativ Olivenöl
- 65 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 9 g frischer Ingwer etwa Daumengroß
- 250 g Kichererbsen
- 500 g Blumenkohl
- 2 TL Tikka Masala oder Garam Masala
- 1 TL Kurkurma
- 1 TL Paprika Pulver geräuchert
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 15 ml Agavendicksaft
- 400 g Tomaten in Stücken
- 500 ml Kokosmilch
- Etwas Salz & Pfeffer nach eigenem Geschmack
AUSSERDEM
- 10 g frischer Koriander
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch mit der Knoblauchpresse zerdrücken, den Ingwer fein reiben.
- Blumenkohl in mundgerechte Stücken zerkleinern, Kichererbsen abschütten.
- In einem Topf oder einer hohen Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zunächst für wenige Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen.
- Es folgen die Kichererbsen und dann der Blumenkohl, sowie alle trockenen Gewürze. Alles zusammen scharf anbraten und dann den Agavendicksaft dazu geben. Vermengen und nochmals kurz anbraten.
- Die Tomaten in Stücken dazu geben, untermengen und für wenige Sekunden mit anbraten und dann alles mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Salz & Pfeffer würzen und abgedeckt für ca. 10 - 15 MInuten köcheln lassen.
- Koriander fein hacken und dazu geben. Eine kleine Menge Koriander für die Deko aufheben.
- Wenn der Blumenkohl Bissfest ist, die Herdplatte ausschalten und das Curry nochmal abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Damit haben die Gewürze die Chance sich nochmal besser zu entfalten. Dazu serviert man am besten Reis.
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Veganuary Rezepte – Salate, Snacks, Saucen & Dips
Jetzt sind wir auch schon fast am Ende angelangt, ich hoffe ich konnte dich mit meinen bisherigen Rezepten überzeugen. Jetzt heisst es anschnallen, denn wir kommen unter anderem zu den Sides und den Saucen und da wird es nochmal richtig lecker.
Portionen: 1 Portion (ca. 4-5 Personen)
Equipment
- 1 Küchenmaschine mit Hobel Aufsatz alternativ manueller Küchenhobel oder scharfes großes Messer
Zutaten
- 400 g Weißkohl
- 110 g Karotten
- 100 g Zwiebel
- 4 geh. EL pflanzliche Salatmayonaise
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 TL Senf mittelscharf
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 15 ml Apfelessig
Anleitungen
- Den Weißkohl, die Karotten und die Zwiebel ganz fein hobeln.
- Alles in eine Schüssel geben und mit der Mayo und den restlichen Zutaten vermengen. Mindestens 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, gerne über eine Nacht oder gut verpackt auch zwei. Himmlisch!
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Portionen: 1 Portion
Zutaten
- 260 g Kichererbsen
- 65 g rote Zwiebel
- 6 g frischer Dill
- 3 EL Kräuteressig
- 3 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Gemüsebrühepulver
Anleitungen
- Kichererbsen abtropfen und kurz abspülen.
- Zwiebel schälen und würfeln. Dill waschen und zupfen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen, abschmecken, fertig! Lecker!
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Zutaten
- 200 g Penne
- 6 STK Radieschen
- 2 STK Frühlingszwiebeln
- 60 g grüne Paprika
- 5 g frischer Dill
- 30 g Granatapfelkerne
DRESSING
- 2 TL Dijonsenf
- 2 EL Kokosjoghurt ungesüßt
- 3 EL Kräuteressig
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln kochen , auskühlen lassen. Gemüse waschen.
- Paprika würfeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Dill zupfen. Granatapfel entkernen.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Das Dressing entweder separat anmachen und dann unterheben oder einfach direkt in den Salat geben. Am besten schmeckt er eine Nacht gezogen.
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Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 Salatgurke Bio ungespritzt
- 1 Pck vegane Crème Fraîche z.B. Creme Vega
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Kräuteressig
- 15 Gr Dill
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Gurke waschen und mit einem Sparschäler schälen.
- Gurke entweder fein raspeln oder in zwei Teile schneiden und mit dem Sparschäler immer weiter abschälen. So das ihr ganz dünne längliche Scheiben erhaltet. In einer Schüssel auffangen und mit Salz vermengen. Beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit das Dressing herstellen. Dill waschen, fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Ich würde erstmal kein Salz dazu geben, da die Gurke schon gesalzen ist.
- Die Gurke auswringen und das Gurkenwasser abschütten. Gurke + Dressing miteinander vermengen, ggf. nochmal abschmecken und entweder direkt genießen oder nochmal kurz im Kühlschrank ziehen lassen.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 3 stk Romanasalat Herzen
- 300 g Cocktailtomaten
- 180 - 200 g veganes Chicken
- Etwas Petersilie glatt
- Etwas Schnittlauch
- 4 - 5 EL Hefeflocken
- Etwas Knoblauchöl alternativ Walnuss
DRESSING
- 4 - 5 EL vegane Mayo
- Saft 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 2 EL Reissirup
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
AUSSERDEM
- 1 Baguette
- Etwas Olivenöl zum anbraten
- 2 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Zuerst braten wir in einer Pfanne mit wenig Olivenöl unser veganes Hühnchen an und würzen es nach eigenem Geschmack, ich habe heute einfach nur Salz & Pfeffer verwendet.
- Wenn unser Hähnchen fertig ist, nehmen wir es raus und braten in dem gleichen Öl unsere Brotscheiben mit etwas Knoblauch knusprig braun an.
- Dann schneiden wir die Romanasalat Herzen in feine Streifen, waschen diese und geben sie in eine Schüssel. Petersilie und Schnittlauch werden fein gehackt und ebenfalls mit in die Schüssel gegeben.
- Nun kommen unsere Hefeflocken direkt mit in den Salat, gefolgt von etwas Knoblauchöl, alternativ ist Walnussöl auch super lecker. Alles gut vermengen und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel nun alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen und unter den Salat heben. Unser veganes Chicken und die gewaschenen Tomaten dazu geben, nochmals vermengen, fertig!
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Portionen: 1 Schüssel ca. 4-5 Portionen
Zutaten
- 4-5 STK festkochende Kartoffeln
- 175 GR Räuchertofu
- 3-4 mittelgroße Gewürzgurken
- 4-5 Frühlingszwiebeln
- 3-4 kleine Tomaten (Cherry z.B.)
- 4-5 braune Champignons
- 1/2 rote Paprika
Dressing
- 2 EL pflanzliche Mayo z.B. Pommes Mayo
- 2 EL pflanzliche Salatmayo
- 3-4 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumkern
- 3-4 EL 7 Kräuteressig
- Etwas Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Kala Namak nach Geschmack
- 2-3 EL Gewürzgurkenwasser
Ausserdem
- Handvoll frischer Dill
- Handvoll Petersilie glatt
Anleitungen
- Kartoffeln kochen, ich mache meistens Pellkartoffeln und wenn die abgekühlt sind schäle ich sie. Manchmal auch erst am zweiten Tag.
- Hast Du sie von der Schale befreit , kannst Du sie entweder in Scheiben oder in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden, sowie die Paprika und Tomaten. Die Frühlingszwiebeln und die Gewürzgurken in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls zu den anderen Zutaten in die Schüssel.
- Die Champignons werden geachtelt und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl kross angebraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und kurz wieder abkühlen lassen und dann mit in die Schüssel.
- Jetzt die beiden Mayosorten , Essig, Öl, Kala Namak und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Nochmal abschmecken und ggf. mehr Kala Namak dazu geben.
- Mein Tipp: das Gewürzwasser der Gurken dazu geben und soviel Petersilie und Dill wie Du magst. Ich steh auf Dill und deshalb gibts da auch ne Menge.
Notizen
Am zweiten Tag schmeckt er noch besser
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Portionen: 1 Portion ca. 300 - 400 ml
Equipment
- 1 Sieb zum passieren
- 1 *optional Passiermühle
- 1 *optional Slow Juicer
Zutaten
- 500 ML Gemüsebrühe kräftig
- 500 ML Rotwein Trocken z.B. Merlot. Als alkoholfreie Variante hat sich der Rotwein der Marke Schloss Sommerau bewährt. (keine Werbung)
- 1-2 EL Sojasauce je nach Wein und Süße kanns auch mal etwas mehr sein.
- 1 EL Senf mittelscharf oder scharf
- 1 Bund Suppengrün mit Sellerieknolle, Karotten, Lauch & Petersilie
- 200 GR braune Champignons
- 2 mittelgroße Rote Zwiebeln
- 2 EL Mehl ich habe Weizen verwendet
- ca. 1 TL Salz
- Etwas Pfeffer Tipp: frisch gemahlen
- 3 Lorbeerblätter
- 3-4 Zweige Thymian
Anleitungen
- Das ganze Gemüse putzen, klein schnibbeln. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Champignons gerne würfeln. Den Lauch gerne in feine Scheiben schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Karotten mit dem Sellerie kurz scharf anbraten , nur so leicht, dass euer Gemüse eine leichte bräune entwickelt. Dann die Champignons und die Zwiebeln dazu geben.
- Den Herd etwas runter stellen und nun das Salz dazu geben und alles gut vermengen. Jetzt könnt Ihr den Lauch und die Petersilie dazu tun und mit etwas Pfeffer abschmecken.
- Gebt nun euer Mehl dazu und bratet alles schön goldbraun an, wichtig ist darauf zu achten, dass ihr keine Mehlklümpchen irgendwo habt.
- Löscht das Ganze nun mit der Gemüsebrühe und dem Wein ab , und bringt es wieder zum köcheln.
- Mit der Sojasauce und dem Senf abschmecken. Achtung wenn die Sauce eh schon ziemlich salzig ist müsst Ihr mit der Soja Sauce sparsamer sein als angegeben. Das ist immer ein wenig von Gemüsebrühe, Wein und Salz abhängig.
- Stellt euren Herd auf die kleinste Stufe, so das die Sauce nur noch köchelt. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter dazu geben und dann abgedeckt für ca. 40 - 50 Minuten runter reduzieren lassen. Bitte ab und an umrühren, damit euch die Sauce nicht verbrennt. Sie hängt bei mir sonst gerne mal etwas am Boden an.
- Dann könnt ihr euch ein feinmaschiges Sieb nehmen und eure Sauce passieren, damit ihr eine feine Sauce habt. Das erfordert je nach dicke Eures Gemüse schon viel Arbeit. Ich habe eine Passiermühle, diese auf die feinste Stufe stellen, dann habt Ihr schon mal eine samtigere Konsistenz. Ich jage sie dann danach nochmal durch ein feines Sieb, dass macht sie dann ganz fein. Alternativ kann man das Gemüse auch durch einen Slow Juicer geben. Fertig passiert könnt ihr die Sauce nochmal für einen kleinen Moment auf die Herdplatte stellen und ggf. nochmal abschmecken.
- Je nachdem wie stark man das Gemüse auspresst, kann es sein, dass die Sauce noch etwas dünnflüssig ist. Sollte dies der Fall sein, einfach 2-3 EL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen, die Sauce zum kochen bringen und die Stärke klumpenfrei mit einem Schneebesen unterheben. Zusammen aufköcheln lassen, dann sollte sie etwas dicker sein.
Notizen
TIPP: Ich persönlich finde, dass sie meist nach 2 Tagen am besten schmeckt, deshalb mache ich es meisten so, dass ich sie ansetze und für ca. 1 Std köcheln lasse. Dann am zweiten Tag erwärme ich sie nochmal , passiere sie , schmecke nochmal ab und lass sie dann wieder über Nacht abkühlen und stehen. Am Tag des Essens braucht man sie dann nur nochmal erwärmen. Das ist geschmacklich meine beste Erfahrung. Aber sie schmeckt auch am ersten Tag sehr lecker.
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Portionen: 1.3 Liter
Zutaten
- 4 STK rote Zwiebeln
- 4 STK Knoblauchzehen
- 1,9 KG aromatische Tomaten
- Etwas Olivenöl zum anbraten
- 5 g frischer Basilikum
- 1 TL Thymian getrocknet
- 2 TL Oregano getrocknet
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer weiß gemahlen
- 1 Prise Zucker *optional fürs Tomatenaroma
Anleitungen
- Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Den Knoblauch pressen und dazu geben. Kurz zusammen anbraten und dann die Tomaten dazu geben. Vermengen und würzen.
- Unter gelegentlichem umrühren die Sauce für mind. 2 Std. einköcheln lassen. Gerne pürieren wer mag und wer dann noch warten kann, kann sie auch eine Nacht ziehen lassen.
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Portionen: 1 Portion
Equipment
- 1 Foodprozessor
Zutaten
- 190 g Cashewkerne Natur
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 80 ml Olivenöl
- 80 ml Wasser
- 5 EL Hefeflocken
- 2 EL pflanzlicher Frischkäse
- 5 ml Zitronensaft
- Etwas Meersalz (ca. 1-1/2 TL)
- Etwas Pfeffer
Ausserdem
- Etwas Wasser zum einweichen der Cashews
Anleitungen
- Am Tag vorher sollten die Cashews in reichlich Wasser eingeweicht werden. 24 Std sind optimal mindestens jedoch 3-4 Stunden , dass kommt auch ein wenig auf deinen Mixer an.
- Am Tag selbst. Wasser abschütten und die Cashews in den Mixer geben. Knoblauch und Hefeflocken, Öl , Zitronensaft und Frischkäse dazu geben und nochmal lange und kräftig mixen.
- Sollte die Masse noch zu trocken sein, dass Wasser dazu geben. Ansonsten fällt das Wasser weg.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und nochmals durchmixen.
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Portionen: 1 Portion (ca. 420g)
Zutaten
- 400 g Kichererbsen eingelegt / konserviert
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1 STK Knoblauchzehe
- 80 ML Olivenöl
- 3 EL Tahin
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
AUSSERDEM
- 1 Stk Eiswürfel
Anleitungen
- Die Kichererbsen abschütten und in einen Mixer geben und alle Zutaten bis auf das Öl dazu geben.
- Den Mixer auf eine hohe Stufe stellen und für kurze Zeit alles zerkleinern. Jetzt könnt ihr nach und nach das Öl hinzufügen , bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Ggf. nochmal abschmecken und mit etwas Wasser die Konsistenz verändern.
- Den Hummus in eine Schale geben und nochmal etwas Olivenöl darauf verteilen.
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Portionen: 1 Portion
Equipment
- Multizerkleinerer (Küchenmaschine mit 4 Messern)
Zutaten
- 2 STK reife Avocados
- 1 STK Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Etwas Meersalz nach eigenem Geschmack
- Etwas Pfeffer nach eigenem Geschmack
- Chiliflakes nach eigenem Geschmack
- 80 - 100 ml Olivenöl
- 2 TL pflanzliche Sour Creme ich habe Creme Vega verwendet
Toppings für Avocado Toast
- 5-6 STK braune Champignons
- Etwas Thymian
- Etwas Olivenöl
- Etwas Meersalz nach eigenem Geschmack
- Etwas Pfeffer nach eigenem Geschmack
- Chiliflakes nach eigenem Geschmack
- Etwas frischer Schnittlauch
Anleitungen
Für die Creme
- Die Avocados schälen, entkernen und in einem Multizerkleinerer zu einer Creme verarbeiten. Gewürze, Zitrone, Creme Fraiche und Knoblauch dazu geben und dann nach und nach das Olivenöl. Die Menge vom Öl kann variieren je nachdem wie cremig ihr es mögt.
Für die Toppings
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen , die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Im Öl goldbraun anbraten, würzen und ggf. einen Thymianzweig dazu geben.
Wer ein Toast macht
- Ich habe die Brotscheiben im Backofen angeröstet und mit Knoblauch eingerieben, die Creme drauf, dann die Champignons, etwas frischer Schnittlauch, Chiliflakes und noch ne Ladung Öl.
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Veganuary Rezepte – Sweets
Sweets for my Sweets … hier findest du leckere süße vegane Rezepte. Vom Dessert über Kuchen. Es wird dir einiges geboten.
Portionen: 9 mitttelgroße Stücke
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 250 g Mehl Ich habe Dinkel Vollkorn genommen das schmeckt sehr "gesund" und muss man mögen. Empfehle ansonsten lieber Weizen. Ggf. muss man bei Weizen etwas mehr zum Teig dazu geben da es sich mit Flüssigkeit anders verhält.
- 70 g Kakao stark entölt
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz oder etwas mehr (nach eignem Geschmack)
- 200 g brauner Zucker
- 7 g Vanille alternativ 1 PCK. Vanillezucker
- 100 ML Rapsöl alternativ Sonnenblumenöl (Achtung Eigengeschmack)
AUSSERDEM
- 150 g vegane Schokodrops alternativ Schokolade klein hacken
- 1 Handvoll Walnüsse
Makes: 27 x 27cm rectangle, 5cm height
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini waschen und über eine Gemüsereibe grob raspeln.
- In einer Schüssel nun alle trockenen Zutaten mit der Zucchini vermengen und dann das Öl dazu geben. Der Teig ist dann genug vermengt, wenn er schön knatschig/datschig ist und nicht zu trocken.
- Den Teig in einer geeigneten Form ca. 2-3 cm dick gleichmäßig verteilen. Schokodrops und Walnüsse drauf geben und für ca. 20 Minuten backen. Der Brownie muss weich sein, aber beim Stäbchentest darf kein Teig mehr kleben.
Notizen
Schmeckt warm zu Vanillereis richtig lecker!
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Equipment
- Waffeleisen
Zutaten
- 80 g pflanzliche Butter ich habe Alsan verwendet
- 40 g Puderzucker
- 190 g Seidentofu
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 60 ml Hafermilch ich habe Oatly Bio verwendet
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL gehäuft Backpulver
- 1 PCK Vanillezucker
Anleitungen
- Waffeleisen aufheizen und fetten.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen bis der Teig ganz glatt ist.
- Nach und nach den Teig ins Waffeleisen geben und die Waffeln ausbacken.
- Nach Lust und Laune mit Toppings garnieren.
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Portionen: 3 Personen
Zutaten
FÜR DEN CRUMBLE
- 50 g Weizenmehl
- 15 g Hagelzucker
- 30 g pflanzliche Butter
- 1-2 TL Zimt
NASHI
- 2 Stück Nashi
- 400 ml Apfelcider Alternativ: Apfelsaft
- 2 Stück Zimtstangen
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Vanille gemahlen
ZITRONENJOGHURT
- 200 - 300 g Sojajoghurt Natur ungesüßt
- Saft einer Zitrone
- Süße nach eigenem Geschmack
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Crumble in einer Schüssel vermengen, am besten mit den Händen und zu Streuseln verarbeiten. Für ca. 5-8 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen. Kalt werden lassen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Nashi schälen und in ca. 2-3 cm dicke Schnitzen schneiden. Den Cider erhitzen, leicht zum köcheln bringen und die Nashi hineingeben. Zimt und Vanille dazu geben, umrühren und auf kleiner bis mittlerer Hitze bei gelegentlichem umrühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Währendessen alles für den Joghurt zusammenrühren und diesen nochmal kalt stellen.
- Wenn die Nashis fertig sind, einige Minuten abkühlen lassen, so das sie nur noch warm sind. Mit Joghurt und Crumble toppen und wer mag noch mit etwas Minze dekorieren.
Notizen
Sind die Nashis noch warm, schmeckt es am besten, aber abgekühlt ist das Rezept auch sehr lecker.
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Portionen: 1 Torte
Zutaten
- 230 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Speisestärke
- 1 PCK (16g) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 3 PCK Vanillezucker
- Abrieb 1 Biozitrone
- 6 EL neutrales Öl oder Öl mit Buttergeschmack
- 250 ml Wasser mit Kohlensäure
FÜLLUNG
- 3 STK(630g) Äpfel säuerliche Sorte
- 2 PCK Vanillepuddingpulver
- 800 ml Apfelsaft Naturtrüb
- 4 EL Zucker
TOPPING/CREME
- 400 ml pflanzliche Schlagsahne z.B. Bedda oder Rama
- 2 PCK Sahnesteif
- 1 PCK Vanillezucker
AUSSERDEM
- Etwas Zimt
Makes: 28cm round
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nach und nach die flüssigen dazu geben. Den Teig kurz verrühren und in die Form geben. Wichtig bei veganem Teig “nie lange rühren”!
- Den Boden für ca. 20 Min goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen.
- Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Apfelsaft mit in den Topf geben und das Puddingpulver nach Anleitung anrühren. Wenn die Apfelstückchen zu köcheln beginnen das Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen lassen und zum abkühlen beiseite stellen.
- Einen Tortenring um den Boden geben und den lauwarmen Apfelpudding auf dem Boden verteilen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Sahne aufschlagen und auf dem Boden verteilen, Zimt kommt zum Schluss oben drauf. Nochmal 2-3 Std. einkühlen. Lecker!
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Portionen: 1 Kuchen
Equipment
- Kastenform
Zutaten
- 300 GR Weizenmehl Type 550
- 200 ML Pflanzenmilch
- 50 ML Mineralwasser mit Sprudel
- 200 GR Zucker
- 125 ML Rapsöl oder Maiskeimöl geschmacksneutral sollte es sein
- 1 PCK Backpulver
- 1 PCK Vanillezucker
- Abrieb 1 Zitronenschale ich empfehle Bio Qualität
- Saft 1 Zitrone
Für den Guss
- 6 EL Puderzucker wer mag gerne mehr
- Saft 1/2 Zitrone
Deko
- Etwas Schalenabrieb einer Zitrone
Anleitungen
- Deinen Backofen kannst Du auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen
- Alle trockenen Zutaten für den Teig nun abwiegen und in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen.
- Nach und nach die Pflanzenmilch und das Öl dazu geben.
- Wenn der Teig schon etwas glatter ist den Zitronensaft und den Abrieb der Schale hinzufügen.
- Und zum Schluss noch das Mineralwasser, das verleiht Deinem Teig eine schöne Fluffigkeit.
- Jetzt kannst Du Deine Form fetten und mehlen und den Teig einfüllen.
- Bei mir hat die Backzeit in etwa 35 Minuten gedauert, bitte denke daran das jeder Backofen anders ist und mach immer den Stäbchen Test.
- Wenn der Kuchen goldbraun gebacken ist, kannst Du ihn aus dem Ofen holen und kurz in der Form für ca. 5 Minuten schon mal ankühlen lassen. Ist er nicht mehr ganz so heiss, kannst Du ihn aus der Form lösen, in dem Du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
- Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, geht es mit dem Guss weiter.
- Hierfür den Puderzucker mit dem Saft der Zitrone vermengen bis Du eine zähe Flüssigkeit hast. Je nachdem muss mehr Zucker oder Zitrone dran.
- Mit einem Löffel dann den Guss einfach so auf dem Kuchen verteilen wie Du es gerne magst.
- Etwas Schalenabrieb auf dem Guss verteilen oder wer mag ganze Zitronenscheiben
Notizen
Mit Rapsöl finde ich ihn am besten, da man es nicht raus schmeckt.
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Portionen: 6 Schnecken je nach Größe auch 8 möglich
Zutaten
- 550 g Mehl Weizen Type 550
- 60 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL gestrichen Salz
- 80 g pflanzliche Butter
- 250 g pflanzliche Milch
AUSSERDEM
- 80 g Butter
- 220 g Biscoff Creme
- 80 - 100 g Biscoff Cookies
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen. Butter verflüssigen und mit der handwarmen Milch mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Mindestens 5 Minuten kneten bis der Teig eine schöne Masse ergibt und nicht mehr klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Std. gehen lassen.
- Backofen vorheizen 230 Grad Ober + Unterhitze. Butter verflüssigen. Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit der Butter beschmieren. Den Rest beiseite stellen Biscoff Creme gleichmäßig auf den Teig geben. Cookies zerbröseln und eine Schicht auf den Teig geben. Rest beiseite stellen.
- Aus dem Teig eine Rolle rollen und ca. 4-5 cm dicke Stücke abschneiden. Flach auf ein Backblech legen und mit Butter beschmieren. Abgedeckt für weitere 10 Minuten gehen lassen.
- Dann für ca. 12 Minuten goldbraun backen, nochmal mit Butter beschmieren und die restlichen Cookie Krümel drauf geben. Schmecken warm besonders lecker!
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Ich hoffe, dass dir diese 30 veganen Rezepte den veganen Januar erleichtern. Und wer weiss, vielleicht kommst du ja am Ende doch noch auf den Geschmack dich über den Januar hinaus vegan zu ernähren.
Wenn dir die Rezepte gefallen haben, dann würde ich mich sehr darüber freuen, wenn du dir kurz die Zeit nehmen würdest und sie bewertest. Das hilft mir sehr meine kostenlose Arbeit hier für dich auf meinem veganen Foodblog fortzuführen und kostet dich nur wenige Minuten deiner Zeit. Solltest du auf Instagram unterwegs sein, freue ich mich wenn du mich dort auf deinen Kreationen verlinkst. Dort nehme ich dich kulinarisch mit in mein tägliches Leben und ab und zu gibt es noch andere spannende Geschichten.
apfel-zimt-kuchen, schwedische apfeltorte mit vanillepudding, apfeltorte vegan schwedisch, ohne milch ohne eier
