Saucen
In dieser Kategorie findest du eine große Auswahl an meinen veganen Saucen. Auch die weltbeste Bratensauce der Welt (vermutlich) gibts hier zum nach kochen. Believe the hype its worth it.
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Vegane Sauce Hollandaise
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Sauce Hollandaise
Die Spargelsaison ist im vollen Gange. Was passt da besser als Sauce als der Klassiker höchstpersönlich, eine schöne cremige vegane Sauce Hollandaise. Dieses Rezept gehört sogar zu einem meiner ersten hier auf meinem Blog. Wahnsinn wie die Zeit verfliegt. Da es bei mir heute auch mal wieder Spargel mit Sauce Hollandaise gab, habe ich die Chance genutzt und mal ein paar neue Fotos gemacht und Euch das Rezept ordentlich aufgeschrieben. Am Rezept an sich hat sich grundlegend nichts geändert.
Die Sauce ist wirklich super einfach zu kochen und hat sich schon mehrfach bewährt. Was ich allerdings dazu sagen möchte, ist ihr solltet auf alle Fälle Sojasahne verwenden, so wie es im Rezept steht. Da sich Soja einfach besser verarbeiten lässt als z.B. Hafersahne. Wenn ihr euch also an das Rezept haltet und euer Mixer richtig Power hat, dann habt ihr bald eine leckere Sauce auf eurem Teller.
Vegane Sauce Hollandaise so gehts:
Zuerst schmelzen wir die pflanzliche Butter in einem Topf, und erhitzen sie so das sie leicht köchelt. Jetzt geben wir die Sojasahne hinzu und lassen beides zusammen für 1-2 Minuten aufkochen. Die Stärke die wir zum andicken der Sauce brauchen wird nun in der kalten Gemüsebrühe aufgelöst, bis keine Klumpen mehr da sind. Das Gemisch geben wir nun mit in den Kochtopf und kochen unter ständigem rühren das Ganze auf kleiner Hitze zusammen auf, bis die Sauce richtig schön andickt. Bei der Option mit Alkohol, folgt nun die Zugabe des Weines. Wenn alles schön vermengt ist, kommen jetzt die Gewürze hinzu.
Es ist völlig normal, dass sich die Konsistenz der Sauce Hollandaise noch voneinander absetzt, dafür kommt nämlich nun unser Standmixer ins Spiel. Auf der höchsten Stufe wird die Sauce nun für ca. 1-2 Minuten einmal richtig durchgemixt. Gebt nun den Zitronensaft dazu und mixt das Ganze nochmal für wenige Sekunden. Fertig!
Meine Tipps:
Verwende unbedingt Kochsahne aus Soja. Du benötigst einen Standmixer, mit einem Pürierstab wird die Konsistenz nicht sämig. Je nachdem wie dünn oder dickflüssig du deine Sauce magst, musst du die Menge der Stärke anpassen. Deine vegane Sauce Hollandaise lässt sich wunderbar einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, du kannst sie bei Bedarf später in einem Wasserbad erhitzen und wieder verflüssigen.
Portionen: 1 Portion ca. 300 - 400 ML
Equipment
- Standmixer
- Topf
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenwaage
- Messbecher
Zutaten
- 250 g pflanzliche Butter ich habe Alsan verwendet
- 200 - 250 ml Sojasahne zum kochen
- 100 ml Gemüsebrühe (mit Gemüsebrühepulver zubereitet) darf ruhig etwas kräftiger sein
- 3-4 EL gehäuft Speisestärke
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1-2 MSP Kurkuma dient der Farbe
- Salz nach eigenem Geschmack
- Pfeffer nach eigenem Geschmack
OPTION
- 250 g pflanzliche Butter
- 250 ml Sojasahne zum kochen
- 50 ml Gemüsebrühe
- 3-4 gehäufte EL Speisestärke
- 150 ml Weißwein trocken
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
- Etwas Kurkurma (für die Farbe)
- Etwas Kala Namak
- Saft 1 Zitrone
Anleitungen
- Die Butter in einem Topf zerlassen und für ein paar Sekunden leicht aufkochen lassen.
- Die Sojasahne dazu geben und nochmal für 1 - 2 Minuten kurz aufkochen.
- Die Stärke in der warmen Gemüsebrühe auflösen, das Gemisch zu der Butter geben und zusammen kurz köcheln lassen.
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu geben und gut vermengen. Nicht wundern die Zutaten können sich in diesem Stadium noch voneinander absetzen, dass ist normal.
- Die Sauce vom Herd nehmen und heiss in einen Standmixer geben, für ca. 2 Minuten auf hoher Drehzahl durch mixen, dann hast Du die perfekte Emulsion.
OPTION
- Die Butter in einem Topf zerlassen und für ein paar Sekunden leicht aufkochen lassen.
- Die Sojasahne dazu geben und nochmal für 1 - 2 Minuten kurz aufkochen.
- Die Stärke in der warmen Gemüsebrühe auflösen, das Gemisch zu der Butter geben und zusammen kurz köcheln lassen.
- Gewürze dazu geben und unter ständigen rühren weitere 1-2 Minuten kochen.
- Die Sauce vom Herd nehmen und heiss in einen Standmixer geben, für ca. 2 Minuten auf hoher Drehzahl durch mixen, dann hast Du die perfekte Emulsion.
- Zitronensaft dazu geben und nochmal kurz mixen.
Notizen
Mein Tipp: Es muss Sojasahne sein, da sich diese besser verarbeiten lässt. Mit Hafersahne oder anderen pflanzlichen Sahnesorten funktioniert es leider nicht so gut. Hält sich wunderbar im Kühlschrank. Einfach in ein Gefäß füllen und bei Bedarf im Wasserbad erhitzen.
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Ich werde mir heute auch direkt eine große Portion mit etwas Blumenkohl und Salzkartoffeln gönnen. Denn Sauce Hollandaise passt in meinen Augen zu fast allen Gerichten haha. Natürlich kann man mittlerweile auch vegane Saucen kaufen, dass finde ich auch garnicht verkehrt, wenn es wirklich mal schnell gehen muss, dazu habe ich euch meinen Favorit (keine Werbung) hier mal verlinkt.
Wann immer ich Zeit habe, kommt aber mein Rezept zum Einsatz, ich finde hausgemachte Sachen einfacher leckerer und am Ende mache ich rein was ich drin haben will. Die Sauce wird buttrig weich und super cremig und ist dabei völlig frei von tierischen Inhaltsstoffen, dass versteht sich natürlich von allein.
Du hast dieses Rezept bereits ausprobiert? Dann freue ich mich, wenn du dir kurz die Zeit nehmen würdest und dem Rezept hier weiter unten ein Rating geben würdest. Du kannst mich damit unterstützen und ich kann mich weiter entwickeln. Ebenso freue ich mich wenn du mich auf meinem Instagram Kanal besuchen kommst. Bis dahin alles Liebe deine Trish.
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