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Veganer Burrata aus Cashewkernen: Eine köstliche pflanzliche Alternative
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In den letzten Jahren hat sich die vegane Küche rasant weiterentwickelt und immer mehr Menschen suchen nach köstlichen pflanzlichen Alternativen zu ihren Lieblingsgerichten. Eines der Highlights in der veganen Küche ist der vegane Burrata aus Cashewkernen. In diesem Artikel erfährst du, wie du diesen cremigen und geschmackvollen Käseersatz selbst herstellen kannst. Mit Zutaten wie pflanzlichem, ungesüßtem Joghurt, Hefeflocken, Salz, Tapiokastärke, Agar-Agar, pflanzlichem Frischkäse und Creme Fraiche wird dieser veganer Burrata zu einer leckeren Füllung für jede Gelegenheit.
Gleich loslegen und Rezept ausprobieren?
Die Basis: Pflanzlicher, ungesüßter Joghurt
Die Basis für unseren veganen Burrata bildet pflanzlicher, ungesüßter Joghurt. Dieser verleiht dem Burrata seine cremige Konsistenz. Achte darauf, einen Joghurt zu wählen, der keine zusätzlichen Süßungsmittel enthält, um den authentischen Geschmack zu bewahren.
Hefeflocken für den käseartigen Geschmack
Hefeflocken sind ein Geheimtipp in der veganen Küche. Sie verleihen dem Burrata einen käseähnlichen Geschmack und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Füge eine großzügige Menge Hefeflocken hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Bindung: Tapiokastärke und Agar-Agar
Damit der Burrata seine typische Textur erhält, benötigen wir Tapiokastärke und Agar-Agar. Tapiokastärke dient als Bindemittel und Agar-Agar als Geliermittel. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass der Burrata fest wird und seine charakteristische Füllung behält.
Pflanzlicher Frischkäse und Creme Fraiche für den perfekten Geschmack
Um die Füllung des Burratas zu vervollständigen, mischen wir pflanzlichen Frischkäse und Creme Fraiche hinzu. Diese Zutaten verleihen dem veganen Burrata seine reichhaltige und cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt.
Portionen: 3 Stück (ca.)
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
- kleine Schüssel ca. 20 cm
- Küchenfolie
- Gummibänder
Zutaten
- 200 g Cashewkerne natur ungesalzen
- 150 ml Wasser
- 2 TL Meersalz
- 500 g pflanzlicher Joghurt Natur ungesüßt z.B. Mandel oder Andros Kokos
- 4 EL Hefeflocken
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 EL Agar Agar
FÜLLUNG
- 3 EL Veganer Frischkäse
- 3-4 EL Vegane Creme z.B. Creme Vega
Anleitungen
- Tag 1: heute wird es easy, wir weichen einfach nur die Cashewkerne ein.
- Tag 2: Cashews abschütten, abspülen und zusammen mit dem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Einmal kräftig durchmixen und dann den Joghurt zusammen mit Salz und Hefeflocken dazu geben. Solange mixen bis die Masse schön semig ist. Über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Tag 3: Eure Masse sollte nun einen leicht säuerlichen Geruch haben. Zu der Masse kommt nun die Tapiokastärke und alles wird nochmal kräftig gemixt.
- Ein Wasserbad mit Eiswürfeln vorbereiten und dann euer Agar Agar nach Packungsanleitung aufkochen und die Masse mit dazu geben. Unter ständigem Rühren solange auf mittlerer Stufe kochen, bis sich die Masse richtig ziehen lässt. Beiseite stellen.
- Für die Füllung mischen wir nun pflanzlichen Frischkäse, vegane Creme und wer mag noch etwas Salz. Beiseite stellen.
- Eine Schale mit zwei Schichten Folie auslegen (die Ränder sollten etwas überlappen) und 1-2 Klekse der noch warmen Käsemasse hineingeben. Mit der Rückseite eines Esslöffels die Masse von innen an den Seiten nach oben verteilen. Solange bis ihr die Schüssel quasi einmal nachgemacht habt. 1-2 TL Füllung in die Mitte geben.
- Die Folie an den Enden zusammen nehmen und einen Sack daraus formen. Richtig fest zu zwirbeln und mit einem Gummiband verschließen. Darauf achten das genug Spannung auf dem Sack ist und alles luftdicht verschlossen ist.
- Den verschlossenen Sack zum runterkühlen in das Eisbad legen, wenn er komplett ausgekühlt ist kann er für 24 Std. in den Kühlschrank und ist dann verzehrfertig.
Notizen
Manchmal kommt es vor, dass der Burrata sehr weich ist. Daher würde ich ihn direkt über einem Teller aus der Folie holen. Die Festigkeit ist davon abhängig wieviel Agar Agar du verwendest und was für ein Agar Agar du hast, manche Hersteller unterscheiden sich.
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3 thoughts on “Veganer Burrata aus Cashewkernen: Eine köstliche pflanzliche Alternative”
Hallo ich habe eine Frage, in der Zutatenliste steht Vegane Creme, meint ihr da die Creme fraîche unter Punkt 4?
Und wann oder wo kommen Meersalz, Joghurt und Hefeflocken dazu?
Vielen Dank im voraus.
Julia
Hi Julia, vegane Creme ist die Creme Fraiche genau. Und im Rezept hat ein Teil gefehlt, ich habe es gerade überarbeitet. Sorry für den Fehler, dass Rezept wird bald komplett neu geschrieben, es ist noch eins der ersten hier auf meiner Homepage. Liebe Grüße
Vielen Dank 🙂