Die Zucchini wird gewaschen und dann grob gerieben, wichtig ist hier umso feiner umso länger die Backzeit. Daher würde ich sie eher grob reiben, sonst wird der Teig zu flüssig. In einer Schüssel kommen dann Mehl, Zucchini, Kakao, brauner Zucker, Vanille, Salz und etwas Natron zusammen und werden grob miteinander vermengt. Nun wird etwas Rapsöl dazu gegeben und solange vermengt bis man einen schönen knatschigen/datschigen Teig hat. Du kannst dir gerne auf Instagram mein Video dazu ansehen.
Wenn der Teig soweit ist kommt er in eine passende Form und wird ca. 2 – 3 cm dick darin verteilt. Auf den Teig kommen nun noch Schokolade und Walnüsse und dann gehts ab in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten (Backzeiten können variieren). Der Brownie ist dann fertig wenn nichts mehr am Stäbchen klebt, sollte aber nicht zu trocken werden. Also keine Angst wenn er dir noch etwas weich vor kommt.