Aquafaba – Allrounder für vegane Desserts

Erstmal möchte ich euch Aquafaba aber nochmal ein wenig vorstellen.  Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert. Lösliche Proteine und andere Stoffe gehen in das Kochwasser über. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen. Nämlich zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Alternative dafür verwendet wird. 

Aufgrund seiner Eigenschaften als Emulgator, Backtriebmittel und Schaummittel wird Aquafaba als Eiklarersatz für Eischnee zur Herstellung von Baiser, Makronen, Nougat und anderen Produkten verwendet und hat damit speziell für Menschen mit Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche Bedeutung erlangt. Ist das nicht genial? Darüber hinaus ist es, genau wie die Hülsenfrüchte selbst, eine gute Proteinquelle und damit sowieso bedeutsam in einer veganen Ernährung.