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Veganer Lachs – Karottenlachs
Räucherlachs war immer dein Ding, aber jetzt bist du vegan …
Ja und? Ich zeige dir heute wie du ganz einfach veganen Lachs zuhause nachmachen kannst. Karottenlachs ist seit Jahren nicht mehr aus der veganen Küche wegzudenken und auch wenn man Räucherlachs Ersatzprodukte im Supermarkt kaufen kann, ist mein Rezept eine echt leckere Alternative.
Veganer Lachs ist eine tolle Fisch Alternative, mit der du bei deinem nächsten Brunch richtig punkten kannst. Es gibt ja mittlerweile einige vegane Rezepte und die meisten sind mit Nori Algen. Wir verwenden in meiner Neuauflage des Rezeptes aber Fueru Wakame und Dulse. Du kannst aber auch einfach Noriblätter verwenden.
Gleich loslegen und Rezept ausprobieren?
Warum du dieses Rezept unbedingt nachmachen solltest
Egal ob zum Frühstück, Brunch oder zum Sushi veganer Lachs geht einfach immer. Doch dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern dank der Algen auch noch richtig gesund und reich an B12, Vitamin A,C,E und B6. Sowie Eisen und Fluor. Ich mag ihn am liebsten auf einem Brötchen oder einer Scheibe Toast mit Frischkäse, Remoulade oder Meerettich, natürlich darf hier frischer Dill auch nicht fehlen.
Es gibt unterschiedliche Arten Karottenlachs herzustellen, die einen dämpfen ihre Karottenstreifen nur kurz – auch super wenns mal schnell gehen muss, aber Konsistenz mäßig einfach nicht dasselbe. Bei anderen muss man die Karotten kochen. Und wir? Wir machen was ganz anderes.
Veganer Lachs – Karottenlachs – so gehts!
1. Karotten vorbereiten
Die Karotten werden gewaschen, nicht geschält aber abgetrocknet. Wir legen sie in ein Backofen geeignetes Gefäß und umhüllen sie mit unserem groben Meersalz. Dann kommen sie für ca. 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen.
2. Karotten weiterverarbeiten
Wenn die Karotten fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen, schütten das Wasser ab und lassen sie auskühlen. Dann werden sie gründlich gewaschen und nun vorsichtig mit einem scharfen Gemüsehobel in sehr feine Scheiben gehobelt. Ihr merkt jetzt schon was für eine tolle Konsistenz die Karotten bekommen haben.
3. Einlegen
Es ist im übrigen nicht schlimm, wenn die Streifen nicht alle gleich perfekt werden, in der Mitte sind die Karotten ja oft härter als aussen. No worries. Wenn wir alle Karotten gehobelt haben, geben wir die feinen Streifen in ein Gefäß welches später luftdicht verschlossen werden kann. Und nun kommen alle restlichen Zutaten mit in das Gefäß. Einmal kräftig durchmengen, verschließen und ab in den Kühlschrank. Für min. 2 Tage, schmeckt aber auch schon am nächsten Tag.
4. Servieren
Wie schon erwähnt schmeckt unser veganer Lachs bereits am zweiten Tag, noch besser ist er aber wenn er zwei Tage durchgezogen ist. Du kannst ihn wie gewünscht servieren, ich bevorzuge ihn wie gesagt auf Toast oder Brötchen. Die Algen kannst du entweder mit essen oder beiseite tun. Guten Apetit.
Portionen: 1 Portion (3-4 Brötchen)
Kochutensilien
- Backofen
- Schüssel zum verschliessen
- Gemüsehobel
Zutaten
- 3 große Karotten
- 2-3 EL grobes Meersalz
- 1 EL Dulse Alge *
- 1 EL Fueru Wakame Alge *
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Spritzer Liquid Smoke
*ODER STATT DER BEIDEN ALGEN
- 3 x 2 cm große Noriblätter
Anleitungen
- Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 160 Grad vorheizen
- Die Karotten waschen aber nicht schälen und im Ganzen in eine Backform legen
- Die Karotten mit dem Meersalz bedecken, bzw. das Salz gut verteilen
- Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen lassen
- Nach 30 Minuten die Karotten aus dem Ofen nehmen, das Wasser abschütten und die Karotten abkühlen lassen
- Die kalten Karotten mit einem scharfen Gemüsehobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden
- Die Karottenscheiben dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und für 2 Tage ab in den Kühlschrank.
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Die perfekte Alternative für Veganer, Vegetarier oder alle die die etwas für unseren Planeten tun möchten
Egal ob du dich nun vegan, vegetarisch oder sonst wie ernährst, dieses einfache Rezept eignet sich super wenn du mal wieder Lust auf Räucherlachs hast. Sich vegan zu ernähren ist heute keine Schwierigkeit mehr und an diesem Beispiel sehen wir mal wieder wie lecker und einfach es sein kann.
Ich habe natürlich noch weitere Ideen und leckere Rezepte rundum das Thema Frühstück und Brunch, schau doch mal bei meinen veganen Frühstücksideen vorbei.
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