Vegane Berliner so einfach gehts

Wenn du den Teig wie im Rezept beschrieben hergestellt hast und er mindestens 3 x so dick ist wie zu Beginn, dann kannst du ihn weiterverarbeiten. Hierfür solltest du etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche streuen um den Teig dann ca. 1 – 2 cm dick auszurollen. Achte darauf das deine Umgebung nicht zu kalt ist, du solltest normale Raumtemperatur haben. Also Stoßlüften bei Minusgraden, heute lieber nicht. Wenn der Hefeteig fertig ausgerollt ist, kannst du nun die Berliner Teiglinge ausstechen. Ich habe hierfür einfach ein Glas mit ∅ 9 cm verwendet.

Bei der Menge an Teig, sollten ca. 15 Stk. dabei rauskommen. Die Teiglinge müssen sich nun gut abgedeckt ebenfalls nochmal verdreifachen, das hat bei mir ca. 40 Minuten gedauert. Unter Umständen solltest du aber damit rechnen, dass es ein wenig länger dauern kann.

Wenn die Berliner nun endlich richtig dick sind, dann kann es los gehen mit dem frittieren. Es ist sehr wichtig, dass ihr sauberes Frittierfett verwendet und das wie der Name schon sagt, dass Fett auch zum frittieren geeignet ist. Ich habe dieses verwendet (keine Werbung). Es sollte bis zu 175 Grad erhitzen, dass ist nämlich die Temperatur die ihr brauchen werdet, damit bei den Berliner der schöne weisse Kragen entsteht. Ich habe ein Küchenthermometer, wer dies nicht zur Hand hat, der kann einfach den Trick mit dem Holzstäbchen anwenden. Du nimmst ein Holzstäbchen oder den Stiel eines Kochlöffels, hälst ihn in das Fett und wenn viele kleine Bläschen aufsteigen ist das Fett i.d.R. heiss genug. 

Kommen wir zum frittieren. Du nimmst den Teigling und legst ihn vorsichtig mit der Unterseite zuerst ins Fett (Achtung Verbrennungsgefahr) und gibst sofort einen Deckel auf deinen Topf, wenn du eine Fritteuse hast bitte den Deckel schliessen. Dabei entsteht heisser Dampf, den brauchst du damit der Hefeteig auf der Oberseite schön aufgeht. Wenn ihr euch nicht so sicher fühlt wegen der Temperatur, könnt ihr diese hier auch kurz runter regulieren. Wenn der Boden schön goldbraun ist könnt ihr den Teigling wenden.

Die Oberseite wird ohne geschlossenen Deckel kurz goldbraun ausgebacken. Ich mache bewusst keine genaue Zeitangabe, da man diesen Schritt individuell betrachten muss je nachdem wie heiss das Fett am Ende dann doch ist. Deshalb orientiert euch am besten an der Farbe. Insgesamt sollte das frittieren aber nicht länger als 2-3 Minuten dauern.

Die Füllung

Vegane Berliner wollen auch gefüllt werden, obwohl man sie natürlich auch ohne essen kann, finde ich gehört eine leckere Füllung einfach dazu. Bitte lasst sie aber kurz abkühlen bevor ihr mit dem füllen beginnt. Ich habe mich in meinem heutigen Rezept für einen Klassiker entschieden. Die Erdbeermarmelade, aber natürlich könnt ihr sie befüllen wie ihr mögt. Klassisch werden auch Aprikosen- oder Himbeermarmelade sowie Pflaumenmus zum füllen verwendet. Ich persönlich finde alle Varianten lecker, nur Senf der kommt mir nicht ins Haus. Welche ist denn eure liebste Füllung?

Zum füllen habe ich eine Spritztüte und die Tülle für Füllungen verwendet, 4 cm ist diese lang und das hat perfekt für die Mitte gepasst. Solltet ihr die Berliner im Ofen backen (ich selbst habe es mit diesem Teig nicht getestet), dann habt ihr die Möglichkeit die Berliner anders zu füllen. Nämlich so ähnlich sie bei den Buchteln hier. Ihr gebt eure Füllung in die Mitte des ausgestochenen Teiglings, formt daraus eine Kugel, lässt diese nochmal auf gehen und gebt sie dann in den Backofen. Solltet ihr das ausprobieren, dann schreibt mir gerne ob und wie es geklappt hat. Ofenberliner erfreuen sich ja auch großer Beliebtheit. 

Fertig befüllt könnt ihr die Berliner nun mit etwas Puderzucker bestreuen und direkt geniessen. Denn einen Tipp habe ich noch für euch, esst sie direkt an dem Tag an dem ihr sie zubereitet , nur so ist der Teig schön fluffig und weich. Zwar schmecken sie auch noch am zweiten Tag aber sie sind dann deutlich fester und nicht mehr so flauschig wie man sich das von einem Hefeteig so wünscht. 

Und das nicht alle deine Berliner gleich aussehen wie der andere, das ist in dem Fall völlig normal und ganz natürlich für die handgemachten Krapfen. Schau dir gerne mein Reel an, welches ich dir hier verlinke .